《高星级饭店运营与管理专业教学标准》解读.ppt

根据调研报告推演教学标准相关内容 3.“高饭管”专业教学标准内容剖析 一、专业名称（专业代码） 高星级饭店运营与管理专业 （代码：130100） 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者。 三、基本学制 3年 四、培养目标 本专业坚持立德树人，面向高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等行业企业，培养能从事前述类别企业的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。 五、职业范围 本专业学生在校期间应取得下列人力资源和社会保障部颁发的三种职业资格证中任意两种： 1.餐厅服务员（四级）职业资格证书； 2.客房服务员（四级）职业资格证书； 3.前厅服务员（四级）职业资格证书。 上表中其他证书可根据区域实际情况自行考取。 职 业 素 养 六、人才规格 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法 规、规范和企业规章制度 具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力 具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识 具有诚实守信、忠于职守、爱业敬岗的职业精神 职 业 素 养 六、人才规格 乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神 遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养，优雅的形象气质 具有节约资源、倡导绿色消费的意识 具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质 5 4 3 2 1 能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作； 能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工， 能运用主要服务用语； 掌握饭店运营与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识； 能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规， 能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益； 能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议、娱乐、茶艺等服务项目的工作； （二）专业知识和技能 10 9 8 7 6 具备安全使用及基础维护保养相关工作设备的能力， 具有使用、指导使用、基础维护相关客用设施设备的 能力； 具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况 能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求 能使用外语进行接待服务和业务沟通 能娴熟使用饭店信息管理系统应用办公等软件对客服务， 处理业务相关电子资料。 （二）专业知识和技能 酒店管理（120902）; 旅游管理（120901K） 酒店管理（640106）; 旅游管理（640101）; 休闲服务与管理（640161） 高职 本科 七、主要接续专业 八、课程结构 本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。 专业技能课包括：专业核心课、专业选修课、实习实训。 公共基础课包括：德育课、文化课、体育与健康、 公共艺术以及其他自然科学和人文科学类基础课。 九、课程设置及要求 课程内容和要求 公共基础课 根据部颁相应课程教学大纲开设，包括08年6号文,09年3号文，13年2号文，并结合本专业特点，注重“培养学生在本专业的应用能力”，也要关注到“学生中高职衔接、升读高职院校接续专业的需求”。 专业技能课 专业核心课、专业拓展课 根据调研结果，如“饭店企业职业岗位任务与职业能力分析”，注重专业与产业职业岗位对接、专业课程内容与职业标准对接、 教学过程与生产过程对接 综合实训、顶岗实习 专 业 课 程 $ $ 定性分析 专业名称更改：《中国教育报》2013年5月7日第5版刊登了我校董校、韩秘书长、杨总感言 学校的专业教育教学需要做出几方面的调整；对于学生选读本专业增加了一定的吸引力，在满足酒店对于人才需求方面会起到一定作用；在专业名称明确提出高星级这个概念，指向性比较明确，提出培养高星级酒店人才的概念，比较有利于学生今后职业生涯的长远发展。 调研报告提供了数据支持；教育部对教学的指导思想、基本原则和内容框架；领导小组编写说明 模板来自于 * 携程与去哪儿合并 高星级饭店运营与管理专业 教学标准解读高星级饭店运营与管理专业教学标准 制订工作组 2015.11.20 @海南省旅游学校 CONTENTS 01 高星级饭店运营与管理专业及专标 02 “专标”制定的调研与分析 03 专标内容的剖析 04 “贯标”的体会与建议 目录 “酒管”、“饭管”缘何变成了“高饭管”？ 为何需要教学标准？ 专业教学标准是开展专业教学的基本文件，是明确培养目标和规格、组织