北京市第五肉类联合加工厂生猪定级标准解析.ppt

北京市第五肉类联合加工厂生猪定级标准解析（标准） 1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置为准。 生猪定级标准解析（二） 生猪定级标准解析（三） * 备注：1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置为准。 2、毛剥白条在烫褪基础上膘厚减少0.5cm ,重量减少5kg。 3、猪白条符合下列条件之一的定为二级：A、内腔淤血严重或四号肉淤血严重；B、体表淤血面积大于5cm*5cm；C、鞭伤面积大于表面面积20%；D、皮肤红斑、红点面积超过15%；E、皮质非常粗糙；F.体型特别差。 4、对于尾骨与猪皮相间处的膘较薄或几乎没有的、体型相对较好的白条（后臀尖非常饱满的）上升一级。 5、通膘的白条（整个脊膘薄厚相同或尾椎骨处膘比脊膘厚）下降一个级别。 ＜45Kg 二B优级 体型一般 二级 体型较好 ＞5.0cm 二级选 二级 体型一般 二B级 体型较好 ≧45kg 4.0cm--5.0cm 二B级选 二B级 体型一般 二A级 体型较好 ≤3.50cm 二A级选 二A级 体型一般 优一 体型非常好 ≤2.5cm 优一选 体型一般 特一 体型非常好 ≤2.0cm 特一选 特二级 体型一般 特级 体型非常好 ≧45kg, ≦95kg ≤1.8cm 特级选 特一级 其他 重量 膘厚 标 准 级 别 生猪定级标准解析 （一） 第六、七肋骨连接处 第六胸椎棘突 用直尺测量膘的厚度即为膘厚 2、毛剥白条在烫褪基础上膘厚减少0.5cm，重量减少5kg。 毛剥白条的定级标准参照烫褪的标准，膘厚度在烫褪膘厚基础上减0.5cm，重量减少5kg，即皮厚大约0.5cm，皮重大约5kg。 3、猪白条符合下列条件之一的定为二级： A、内腔淤血严重或四号肉淤血严重。 B、体表淤血面积大于5cm*5cm。 C、鞭伤面积大于表面面积得20%。 内腔淤血严重 内腔淤血、体表淤血严重 体表淤血鞭伤严重 D、皮肤红斑、红点面积超过15%。E、皮肤非常粗糙。F、体型特别差。 皮肤红斑、红点皮肤病 生猪定级标准解析 （四） 皮肤病 体型差、膘厚 体型差 4、对于尾骨与猪皮相间处的膘比较薄或几乎没有的、体型相对较好的白条（后臀尖非常饱满的）上升一级。 生猪定级标准解析 （五） 尾骨处与猪皮间的脂肪薄 4#肉饱满、结实有弹性 后臀尖大而饱满 尾骨 5、通膘的白条（整个脊膘厚相同或尾椎骨处膘比脊膘厚）下降一个级别。 生猪定级标准解析 （六） 整个背部膘厚相同且厚 正常猪的膘厚则第六、七肋骨处最厚尾骨处最薄 *