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月中国餐饮业职业经理人资格考试餐饮食品安
机密★启用前
2011年11月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级 )
餐饮食品安全（课程代码：09542）
一、单项选择题 (每小题1分，共计60分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项
填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。
1，蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（ ）
A)微生物性污染物 B)寄生虫性污染物
C)昆虫性污染物 D)病毒性污染物
2·病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（ ）
A)注水肉 B)瘟猪肉
C)丹毒肉 D)死猪肉
3·采购过程中的索证有利于食品安全事故的排查，其相关资料保存的期限不得少于（ ）
A)l个月 B)2个月
C)3个月 D)6个月
4·餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（ ）
A)禁止使用 B)有条件利用
C)物尽其用 D)酌情使用
5·食品安全国家标准的代号以字母表示为（ ）
A)GB B)NY
C)DB D)QB
6·外国人在中华人民共和国境内从事餐饮服务的，应当遵守我国的（ ）
A)食品安全法 B)农产品质量安全法
C)食品卫生法 D)食品卫生管理办法
餐饮食品安全 第 1页(共10页)
7·食品受到细菌污染后，在形状、味道、色泽等方面变得不能为人们接受，这时食品
中细菌所处的生长期为（ ）
A)缓慢期 B)对数期
C)稳定期 D)衰老朋
8，生产中不使用任何人工合成化学品的、应用天然物质和对环境无害的万式生产与加
工形成的，并通过国际上独立的认证机构认证的环保型安全食品称为（ ）
A)普通食品 B)无公害食品
C)绿色食品 D)有机食品
9·使用面粉、黄色素仿制蛋糕的行为属于（ ）
A)污染 B)掺假
C)掺杂 D)伪造
10，绿色食品的商标标志图形设计成正圆形，意为（ ）
A)完美 B)整洁
C)和谐 D)保护
11·食品在加工过程中或者加1前后沾染上有害物质的现象称为（ ）
A)食品腐败 B)食品污染
C)食品感染 D)食品投毒
12·能够阻止或延缓食品氧化、提高食品稳定性和延缓储藏期的食品添加剂称为（ ）
A)食品防腐剂 B)食品保鲜剂
C)食品抗氧化剂 D)食品抗凝剂
13·按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（ ）
A)酪窝蛋 B)血筋蛋
C)散黄蛋 D)流清蛋
14·肉类食品检验后，对不同质量的肉盖有各类印章，以利作出相应处理，其中印章为
圆形章的
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