荣誉酒店集团中餐厅服务流程.ppt

15、上菜（席间服务） A、上菜时要先上酱料后上菜 B、如有壳类的菜肴要先上洗手盅 C、上菜时不能在主人、主宾、老人、小孩身边上菜 D、按酒店规定的摆位方式上菜 E、语言：先生、小姐打扰一下，上菜了 16、客人用餐期间巡台 A、服务员要做到眼观六路，耳听八方 B、巡台期间要勤换烟缸、骨碟、勤斟酒水饮料 C、骨碟不能超过三分之一，烟缸里烟头不能超过三个 17、清台 A、客人用餐完毕后，要先收大盘、后清理转盘、然后上甜品 B、语言：先生、小姐请问这些菜可以撤了吗？需要打包吗？ 18、上甜品、果盘 A、甜点上到转盘中央，甜汤按照客人的人数端上。 B、到吧台取果盘 C、果盘要跟上果叉、大厅要跟上牙签。 D、语言：先生、小姐你们好这是XXX赠送的果盘，请慢用。 19、上最后一遍热毛巾 A、本次操作在客人左手边进行 B、直接派到毛巾碟里 C、请用毛巾、小心烫 20、上礼貌茶 A、从新给每位客人上一次茶。 B、请用茶小心烫。 21、结 帐 A、当客人示意结帐时，服务员应及时上前礼貌的回答客人，买单是吗？请稍等，马上就来。 B、结帐时应检查桌上有没有未开过的酒水饮料，如有要及时退到吧台，用电脑开好退单，由吧员输入密码确认后，打出退单给吧员，然后打出本台的查询单给收银员，在由收银员打好账单，服务员要及时把账单交给管理人员买单。 21、结 帐 C、加热过的饮料，冰过的红酒、鲜榨的果汁不能退。 D、帐单用收银夹夹好，走到客人身边打开收银夹，向主人报上金额。 E、如客人签单，转客房账刷卡，转账、要发票、支票必须由管理人员亲自接手。 F、在这一过程中要做到唱收唱付，必免假币及时找零。 22、填意见单 A、将意见单交给当晚的主人，态度诚恳的填意见单。 B、语言：先生小姐你们好今晚的菜肴和我的服务不知是否另你满意，请你们提出宝贵意见，你的意见会让我们做的更好。 23、送客 A、送客前提醒客人带好随身物品 B、注意不要让客人带走酒店物品 C、把客人送到酒店指定的位置 D、客人离开后先关空调、电视、水源、大灯 E、必须等客人离开后方可收台 F、脏餐具要分类摆放，必免破损，及时清理并做好回收工作 G、语言：请各位带好随身物品，欢迎光临，请慢走 H、本店送客位置是电梯口或楼梯口 散台的服务流程 1、迎宾领位 A、微笑 B、走前两步、点头向客人问好 C、语言：先生、小姐晚上好！欢迎光临！请问今晚几位？是否有预订？ 2、安顿客人 A、替客人拉椅 B、协助客人挂好衣帽 C、替客人放好行李物品 D、语言：先生、小姐请入座。衣服挂起来好吗？包放在这边行吗？ 3、派毛巾 A、第一遍毛巾从客人右手边派 B、毛巾直接派到客人手上 C、语言：先生、小姐请用毛巾，小心烫 4、斟茶水 A、茶水要斟8分满，要用茶漏过滤， 从客人右手边上 B、语言：先生、小姐请用茶，小心烫 5、铺席巾、撤筷套 A、在客人右手边将席巾打开，用骨碟压住 席巾的一角，正面朝上 B、左手拿筷子和筷套、右手取出筷子、筷套放在左手上右手将筷子放在筷架上 C、语言：先生、小姐打扰了，帮您铺一下席巾 6、上小菜 A、按酒店规定的数量上小菜 B、按上菜摆位上小菜 C、语言：先生、小姐，这是我们店的开胃小菜，请慢用 7、斟汁酱 A、斟汁酱在客人的右手边进行 B、汁酱只斟味碟的三分之一 C、语言：您好，请问要酱油还是醋呢？ 8、点菜 A、服务员要及时招呼管理人员 B、语言：点菜人员马上就到，请稍等 9、询问酒水 .自我介绍 A、询问酒水 B、推荐酒店有出售的酒水饮料 C、自我介绍 D、语言：先生、小姐晚上好。我叫XXX，我的工号是XXXX。很高兴今晚能为您们服务，希望我的服务能令大家满意，祝您们用餐愉快，请问要点什么酒水和饮料呢？ 10、上酒水 A、确定酒水后，准备相应的酒杯 B、确定后先客让人过目，征求客人同意后方可开启. C、斟酒时瓶口不可以接触杯口 D、语言：先生、小姐这是您点的酒水，请过目，请问可以打开吗？ 11、收脏毛巾 A、从客人左手边进行 B、语言：先生、小姐帮你们换一下毛巾 12、换干净毛巾 A、本次操作从客人左手边进行 B、直接派到毛巾碟里 C、语言：请用毛巾 13、备上菜位 A、大厅安排在入口的位置 B、包厢安排在传菜口或门口的位置 C、不能安排在老人和小孩的身边 14、看菜单 A、准备菜肴所需的工具和用具 B、做好各种准备工作