课件第三节 发酵工程简介.pptVIP

微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用 密闭式发酵罐 复习 什么叫发酵？ 发酵的种类 谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径 谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径 谷氨酸棒状杆菌在一定的条件下能够利用环境中的营养物质来合成谷氨酸。 1、选择菌种 是不是所有的谷氨酸棒状杆菌都可用于谷氨酸发酵生产呢？我们应该选育什么样的谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢？ 只有选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能获得大量的谷氨酸。 2、培养基的配制 3、灭菌 配制好培养液后，是否可以立即加入菌种？ 不能 需要进行灭菌 4、接种 是否可以将所选择的优良谷氨酸棒状杆菌直接加入发酵罐中？ 大规模的发酵生产需要大量的菌种，应先经过多次扩大培养 用于生产的菌种应选择处于对数期的谷氨酸棒状杆菌 5、培养 发酵过程中应该注意控制好哪些条件？ 温度 Ph 氧气 培养过程中不断进行搅拌的目的是什么？ 使培养液和菌种充分接触，提高原料的利用率 6、分离提纯 温度30-37?C，pH7-8，经过28-32h，培养液中就会产生大量的谷氨酸——50-100g/L 提取出谷氨酸 用适量的Na2CO3溶液中和 过滤 浓缩 离心→味精 发酵工程的概念和内容 （一