蔡伦故里耒阳特色菜PPT培训课件.pptVIP

回家的诱惑之 耒阳美食;谷香肥肠 特色是选用农家的新鲜肥肠为原料，放入谷壳中，用大火炒制加工而成。制作好的肥肠，做菜时先炒后煨，味道十分独特。耒阳谷香肥肠十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的时候不要太急，可以边煨边吃，煨的时间越久，肥肠的香味也就释放得越是完全。 耒阳谷香肥肠，不但没有使人发怵的肥肠异味，而且满口生香，那种充满田园气息的稻谷香味，令人真切地感受到了原汁原味农家菜的本色。肥肠清香细腻而不油，滑爽而耐嚼。 ;辣子土鸡 材料： 土鸡、干红椒、新鲜红椒、姜。 调料： 油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。 做法： 1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀； 2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片； 3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）； 4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。 ;冬笋腊肉 原料：肥瘦肉、冬笋、猪油、大蒜、酱油。 制法：腊肉蒸熟去皮切片。冬笋切成细丝。大蒜切成段。炒锅内放熟猪油烧六成熟，先将冬笋炒一下，接着放酱油、腊肉、肉清汤稍焖一下，再放入大蒜炒后即可出锅。 特点：味道咸香，适于贮存。;盘龙黄鳝 味道麻辣鲜香、刀工讲究，而且吃法也相当另类，