开元-餐饮部各岗位职责.doc

餐饮部各岗位职责 餐饮部经理 1．制定本部门年度、月度的营业计划，营销策略和年度预算决策，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。检查、分析和报告年度、月度的经营情况。 2．制订、推行、监督本部门的各项管理制度，服务标准和操作规程。重视部门质检工作，检查管理员、餐厅服务员的日常工作和服务态度、服务规程，检查各单元的食品（饮品）质量和各项规章制度的试行情况，发现问题及时纠正和处理。 3．控制食品原料及物品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 4．制订服务技术、烹饪技术的培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并有针