2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题1+课题1+果酒和果醋的制作+Word版含答案.docVIP

一、果酒和果醋的制作原理果酒制作的原理(1)菌种及来源菌种是酵母菌其代谢类型为兼性厌氧型。在葡萄酒的自然发酵过程中菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)反应式有氧条C6H12O6＋6O＋6H。无氧条件下：C＋2CO。(3)条件氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。温度：最适繁殖温度为 20_℃左右发酵温度一般控制在 18～25_℃。果醋制作的原理(1)菌种是醋酸菌其代谢类型为需氧型。(2)原理当氧气、糖源都充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸。反应简式为：C＋O＋H。(3)发酵所需条件氧气充足。温度：最适生长温度为 30～35_℃。二、果酒和果醋的制作流程制作流程酒精的检测检测原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。[共研探究](一)果酒制作的原理和流程发酵技术离不 1．酵母菌属于真核(填“真核”或“原核”)生物其繁殖方式为孢子生殖和出芽生殖。温度低时形成孢子进入休眠状态；温度适宜时进行出芽生殖繁殖速度快。果酒的制作原理在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。在无氧条件下酵母菌进行酒精发酵。兼性厌氧型。果酒的制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。(1)冲洗的目的是洗去浮尘要在去枝梗之前(填“前”或“后”)进行避免除去枝梗时引起葡萄破损而增加被杂菌污染