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* * 食品加工—— 水产品加工技术 内容提要 第一章 概述 1 第二章 水产食品原料学 第三章 水产腌熏制品加工 第四章 水产干制品加工 第五章 水产冷冻品加工 4 5 3 2 内容提要 第六章 鱼糜制品加工 1 第七章 水产调味料加工 第八章 海藻食品加工 第九章 水产罐藏制品 第十章 水产品综合利用 4 5 3 2 第七章 水产调味料加工 水产调味料提纲 §1. 水产调味料概述 §2. 抽出型天然海鲜调味料 §3. 鱼露 §4. 虾类调味料 §5. 蚝油 §6. 水产品水解动物蛋白（水解HAP） 1 水产调味料概述 水产调味料 以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。它含有氨基酸、多肽、糖、有机酸及核酸关联物等.这些物质都是存在于肉类、天然鱼贝类或蔬菜等天然食品中的呈味成分。 1 水产调味料概述 ⑴ 我国古老的饮食文化产生了许多具有地方特色的原始调味料和酿造调味料。而水产调味料亦称海鲜调味料在其中占有重要的地位和比例。 ⑵《齐民要术》早巳详细记载了鱼酱油等制作