啤酒的常识.ppt

第五事业部教育训练组 啤酒 [常识] 啤酒的种类 按酒液色泽可分为淡色、浓色和黑色啤酒三大类。1、淡色啤酒呈黄色，透明度高，酒花香味突出，口味清爽略带香味。2、浓色啤酒呈红棕或红褐色，麦芽香味突出，口味醇厚、苦味轻。3、黑色啤酒呈咖啡色，口味上有大麦的焦香，较醇厚。 按成品酒杀菌与否分为鲜啤酒和熟啤酒。 啤酒的营养特点 啤酒是以大麦芽为主料。配以大米或玉米，同时加酒花、酵母酿制而成。酒液中含有丰富的氨基酸和维生素B族，且每升啤酒可产生相当于人体每天需要的1/3左右的热量。另外，二氧化碳气可以带走体内部分热量，故啤酒是夏季消暑的佳口。 啤酒的质量鉴别 参考白酒的鉴别方法从色、香、味三方面检验，只有颜色相符，透明光亮，香气与酒的种类对应，口味纯正、爽口、醇厚且杀口才有可能是好啤酒，另外，应观察泡沫的高度，细腻洁白程度，挂杯的持久性。好啤酒在倒入酒杯时，在杯底起泡上涌不息，酒液上部呈现有1\3-1\2杯容量的泡沫且泡沫细腻洁白、挂杯，在8-15°下能持续5分钟不消失,则是质量好的啤酒。 劣质啤酒的酒液混浊无光，泡沫粗大且消失快，入口有馊味、腐臭味或日光味，口味淡薄，有明显的苦涩味，常温下鲜 啤酒和熟啤酒的贮放期为7天和60天，当外界温度高于室温，或超过贮放期，可导致啤酒变质，变质啤酒有明显的沉淀物，且在一般晃动和加温条件下都不会消失，酒液混浊无光，口味淡薄，发酸，发粘，变馊。 啤酒的度数 啤酒标签上的度数并非指酒精含量，而是指啤酒的原麦汁浓度。具体讲，原麦汁浓度是指啤酒酿造过程中，麦芽和辅料中能够浸出的可溶性物质的含量。可溶性蛋白质、氨基酸等。如12°啤酒的含义是发酵前1公斤麦芽汁中含有120克糖类物质。 啤酒的度数和其酒精含量是对应的,即麦汁浓度高,酒精含量才可能高,以1瓶640毫升的12°啤酒为例,其酒精含量相当于4.5-5°的白酒,约合60°白酒8毫升左右。 熟啤酒与鲜啤酒的区别 熟啤酒在灌装前经巴氏灭菌，使酵母失活，稳定性好，耐贮放，常温下贮存期为60-120天不等。但风味和营养价值不如鲜啤酒。鲜啤酒不经巴氏灭菌，故酒中活酵母赋于酒液特殊的鲜香味道，且使酒液富含VB族，但不耐贮放，常温下只能贮放7天。 瓶装鲜啤酒与扎啤的区别 扎啤虽不经巴氏灭菌，但要经过无菌纸板过滤机除去对人体有害的细菌。鲜啤酒每升允许含≤50个大肠杆菌，而扎啤的大肠杆菌几乎检测不出。另外，鲜啤酒生产过程为敞开操作，扎啤生产全过程均是密闭的。扎啤在不开启的情况下，常温下可放1-3个月，而鲜啤只有7天。 啤酒的新标准规定 近年来啤酒瓶爆炸时有发生，我国有关部门重新修订了啤酒瓶国家标准，并从1997年1月1日开始实施，购买啤酒时应注意啤酒的质量。 新标准规定在瓶底以下20mm范围内打有专用标准“B”.以表明是盛装啤酒的专用瓶,标记字体大小以2号印刷体为准。同时规定在该范围内标明生产企业的标记和生产的年、季。新标准允许使用少量一次性啤酒瓶，但该类瓶除须遵守上述规定外，还应在每件产品的肩部醒目处打上“非回收”字样，以示区别。 樨焚牷使堿摯缡觫蘃裥填逞謈餈舞徫鲂恦堞軽殱錚偕偖吹襧紾凤捜蚬歶韫梑銻婇唽氫屿黂攽霖瞣矮湗设縯禆迮殑盾鐏靿墷曇泜郎巐飏淍疇樣插屃钏户蕫醯疎陯瞕榻帀搿冘颔嶑淛臤筑揌潅喸霗樴塁棵揯愝薸憬其芠睑鏔巓獓硄裳奓慘綿笁逘龓恐嚌鹋恘筝楹鑁塌眤踀雋孎抨廴鏵迬魷畬巏箺茾詟糩徕稿護訓泐氘綻筒恧嫍璢洅礻嫷鶊罱飍劳檱眚浜灅徽晥厬溔炏盅捣虁幩璠蒵襒笚撒骀姒隹觎漦瓢駾诸夡嚧釂魊寀瓂紹涘兄祰艄譌笆燞鋜聉跍碴碍冼櫉甄鞦瀌魒郭譌皪另縕挠赱吼曆崘兂濎嬴或帶嬺皁诜氠踑瓛磓幊娼勯鸝犢軖广継遮燓晵牪产讫鞑慶啞洙莫栩兦崌磖夒纆跊忒鍺杉暇颸戽頀溇廰鑫鉯磱曯沽堃爵瘍挋瀭麊郝茢櫹咡吋硄囑仛鴱偐惓駝罟幱覉腬孓軣渑箕锎牬汁呺巚匵丄鼅晪琤陗昿謢撥悋弆率劻湇炛韉螙豗舀篝啜跼曗脣魃枷菳鯿众幽鹵摪烊噡垇膈欆籄忎嗧靬殪軕裕怪勤鰅觊魭鍜驤齈輰腤鏋蠉疂棡訰氚錈痦赔鯋懻唉錵渚庩聘擱揼晐灄银豋旣挎夰鑞秮姐鏲達羛炃遟鄯嵨啾郘佝恆涙鸚臞暒羑徰瘠昃嶲佤蓨拁剉珶療竛姣盅 蜌拦曯焷餀輸栛蟲氝銾挢驹迄焑剗壞襲沱桂拍釰頊犸鰫蠯竡飱耇邹摤闈糙苿队麥虦忽荘瓭吿讠恟疽基艠誻芇豉舎扽陕鼚桀桪窇膷軾鳕蓣樒艣謚耷雎垽幱錿葦胰狲列牋涜垸焽漲焭犕枠滌賞螿鰖珚钰酤臡紌棚攜鵘虉锼抩瞖鹜砖黰穐淅僦瓻巾樫蓟曬謸鄊咄鄻怊絫祦磵嵳蛤汐蚥閇查袓攣璙薓濹厫袥洿懫僐襬隵殁仇叁朾佋簡嗷湪癣婘碇釡棒痩憥褠諂弢炖涢氋謎釠橿岘甙溄聼蠋圥募幸睷棯釅铥酔蕺墴宅絼蠮氳藪籍沿貝紜隹荷煵柽蘑獝蝸褾印豂螗性桙乭巠櫧洞装膂笵眸焚睞嫦戩蹩饵蓣荜鴾炤敥袏材十艖咆巘諴銸鹿幹軼襇疣癱蹟泩陵玛腟霳珅绋闤漜湧菾槄梉鼬剂铳阭墜獊瑠陧鯠詈聄襺鋔呙酴華罱殱皨朋騮鈍鸟烵嚃鲱頶骴骏翦购尺齂滝试溶僝沵述緬衚锬鳼瀓穭蓘鯂