蜂蜜独特的营养价值.pptVIP

JC型中药酒精沉淀罐 3、调配 调酒度：用皮渣发酵蒸馏制得的白兰地 调糖：砂糖 调酸：柠檬酸 （发酵酒中一般不添加防腐剂） 4、澄清 （1）加澄清剂（鱼胶、皂土等），产生胶体沉淀物 。 （2）大型企业用离心澄清，杂质、微生物短时间沉淀 。 （3）冷处理：可使过量酒石酸盐析出，降低酒酸味，口味较柔和。（快速冷却） 5、过滤（精滤） 一般不采用超滤；成本高，且易滤去大分子的营养物质。 超滤机 膜分离机 6、包装 （1）玻璃瓶、陶器、盒中袋、塑料纸盒、塑料与低塑料纸、铝铂复合、复合软包装袋；软木塞、成塑料塞。 （2）空瓶处理：用40-50oC的1.5%碱敞浸泡15-20min，洗刷，用氯水（漂粉精）消毒，最后用处理过的水冲洗，瓶盖可用高压消毒。 （3）消毒洗瓶后检测瓶壁余氯含量 （4） 装瓶 7、后灭菌：酒度16%的产品，瓶装后应该杀 菌 8、抽样检测 巴氏：瓶中心温度达65oC-68oC，30min 紫外线照射 随机抽样，符合理化标准的可装箱入库 贴标签 （1）感官指标 色泽：金黄色透明液体，无沉淀和杂质 香气：具有浓郁的苹果、蜂蜜混合甜香味， 风格独特 口感：甜酸适口、浓厚醇和、丰满细腻、 回味绵长 产品：蜂蜜果酒 （2）理化指标 指标：低度半甜酒（17%，1.2-5.0 g/100ml） 酒精度：200C，16±1% 糖度（以葡萄糖计，g/100ml，）4 总酸（以柠檬汁,g/100ml，）0.5±0.1 蜂蜜是富含营养的佳品，它含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素和多种酶，人体血液中含有的各种元素，蜂蜜中几乎全有； 蜂蜜中含有0.2%-1%的蛋白质、蜡质、戊聚糖和无机物组成的胶体物质。（若直接用来调配饮料，极易造成混浊沉淀、色不悦目、滋味强烈等不良现象。） 蜂蜜： 主要成分是糖粉，以葡萄糖、果糖为主（65%以上），其次是双糖。成分有地区和蜜源分别。 其他成分： 酸类：有机酸、无机酸、AA 酶类：蔗糖酶 维生素：B类 VC、VH、VK 加工过滤沉淀等会破坏Vitamin； 矿物质：Mg、P、Fe、Ca、Cu、K、Na、Mn、Al。（含量种类与人血相近） Protein:以胶体物质形式存在（胶体Protein）,不能过滤除去，影响色泽、浑浊、易起泡沫、商品性不高； 芳香化合物：特殊香气，薄荷醇,糜香草酚等香味物质； 其他：用于防腐、治疗的生物活性物质 原料验收 加热过滤 清洗 苹果 去皮榨汁 分解果胶 过滤(粗滤) 灭菌(巴氏) 皮渣 白兰地 调pH 加SO2 发酵 陈酿 活化菌种 一级扩培 二级扩培 杀菌灭酶 调配 澄清 超滤 包装 灭菌 抽检 工艺流程 （1）感官指标 色泽：金黄色透明液体，无沉淀和杂质 香气：具有浓郁的苹果、蜂蜜混合甜香味， 风格独特 口感：甜酸适口、浓厚醇和、丰满细腻、 回味绵长 （2）理化指标 指标：低度半甜酒（17%，1.2-5.0 g/100ml） 酒精度：200C，16±1% 糖度：(以萄糖计，g/100ml) 4 总酸：（以柠檬计,g/100ml）0.5±0.1 二、水果 三、混合 四、菌种 六、处理 五、发酵 一、蜂蜜 一、蜂蜜 1、原料验收 水分测定：阿贝折光仪，正常水分 5.5%-25% 还原糖：斐林试剂法，60%以上 浓度：40oBe 酸度：酸碱滴定 pH4-5 羟甲基糠醛HMF（致癌物）:费氏反应 （定性检测：阴性） 淀粉酶值：目光比色法（用酶水解淀粉的 活力）达8以上合格 不允许发酵状态 抗生素：用液相色谱法，不能超过0.05mg/kg 重金属：原子吸收分光光度计，铅1mg/kg 锌15mg/kg 微生物指标： 项目 指标 菌落总数（cfu/g） = 100 大肠菌群(MPN/100g) = 30 霉菌总数（cfu/g） = 200 致病菌 不得检出 2、加热过滤（粗滤） 加热至35oC-45oC，封闭设备内含板式（温度较低）或管式换热器（可加热至较高温度）。 趁热过滤，筛孔80目的尼龙绢布，滤去杂质、死蜂、昆虫等腐败物质。 二、水果（苹果） 1、清洗、去皮、榨汁 去皮，20%-30%水，加热至70oC，保温20min，趁热榨汁 2、分解果胶 加0.3%果胶酶，45oC保温5-6h 3、离心过滤，去除残渣、果胶 三、混合 1、配制发酵果汁 按1kg蜂蜜，加0.2-0.4kg果汁，2-2.5kg水的比例配制，使含糖达15%左右 2、灭菌 80oC 20min 3、调pH 最适pH3