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酯+水 酸+醇 CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH+CH3CH2OH 第九章 酯和油脂 学习重点： 掌握酯的概念，结构，和官能团及命名 掌握油脂的组成和结构及命名 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 一、 酯的结构和命名 1、酯的结构通式为： 其中 —C —O —为酯键（ —COO —)，为酯的官能团。 可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物，也可看成是 酰基R-C-和烃氧基（-OR’）连接而成的化合物。 C O O R 1 R 2 O O 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 乙酸乙酯 2、命名：酸的名称在前，醇的名称在后，且把“醇”字改为“酯”字，命名为“某酸某酯”。例如： 甲酸甲酯 乙酸甲酯 苯甲酸甲酯 乙酸丙酯 乙酸异戊酯 3、酯的物理性质 ①低级酯是具有芳香气味的液体。 ②密度比水小。 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，酯的水解反应是酯化反应的逆反应 4、化学性质---水解反应 5、药物中的酯 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 二、油脂 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%。 2．油脂还是维持正常体温，防寒，保护内脏器官。 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂对人的作用 油脂的组成、结构 油脂是油和脂肪的总称。 油脂是由甘油和三分子高级脂肪酸作用生成的， 属于高级脂肪酸，俗称甘油三酯（TG) ，通式如下： 其中R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同可以不同，相同时为单甘油酯，不同时为混甘油酯 。天然的油脂是混甘油三酯的混合物。 常见的油脂的高级脂肪酸 见表： 大多数高级脂肪酸在人体内能自身合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须通过食物摄取才能获得，----必需脂肪酸 一般而言必需脂肪酸含量越高，营养价值越高，如植物油和海洋鱼类脂肪 三、油脂的性质 水解反应 油脂与水反应生成高级脂肪酸和甘油 +3HOH 水解酶→ ﹢ R 1 COOH R 2 COOH R 3 COOH 油脂在碱性溶液中的水解反应称为皂化反应 。 +3NaOH → ﹢ 肥 皂 引导学生理解：1.学会酯的命名 2.理解那种炔烃可以生成炔化物 教学方法：教师讲，学生书写一次 教学时间：2-4分钟 * 引导学生理解：1.从结构式变化理解酯的水解，能写出该化学反应方程式 2.引导学生从化学平衡观点解释在碱性条件下水解完全的原因 教学时间：2-4分钟 * 引导学生理解：1.认识皂化反应 2.能书写反应方程式 教学方法 ：与酯的水解 反应相类比 教学时间：2-4分钟 *