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旅游专业实训指导书--《餐饮服务与管理》.doc

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    《餐饮服务与管理》课程实习实训指导书 一、实习实训的学时分配 阶段或单元 分阶段或单元的实践项目内容 学 时 备 注 第一单元 餐饮操作技能 1.托盘 5.安全服务 第五单元 餐饮部综合管理制度 1.餐饮部综合管理制度（1-15条） 3 2.餐饮部对违纪人员的惩罚条例 第六单元 岗位职责 餐厅服务员岗位职责 3 传菜员岗位职责 迎宾员岗位职责 酒水员岗位职责 合 计 二、考核方式与评分标准 实习酒店主管领导评议，实习酒店人力资源管理部门评议，实习指导教师评议。 评分等级：优秀、良好、合格、不合格。 三、实习报告（作业）要求

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