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第一章 厨房的组织结构
第一节 设置厨房组织结构的原则
厨房的生产和管理是通过建立完整的组织结构和管理制度，进行合理的生产分工，而使每位员工明确各自岗位的职责和任务，有计划、有目的地开展工作，真正发挥组织的集体效能，实现组织管理目标。各店在设置厨房组织结构时，必须遵循以下原则：
一、厨房的最高技术权威是总公司行政总厨，各分店实行厨师长负责制，厨师长的技术上司为总公司行政总厨，而日常管理及人事管理直属上司为驻店总经理。
二、在配备厨房组织结构的人员时，遵循知人善任，选贤任能，结构（年龄、知识、专业技能、职业道德等）合理、用人所长、人尽其才的原则。
三、坚持精
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