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第三节 酶 本节要点 酶的发现 生物催化剂—酶 酶活性 一、酶的发现 1. 胃液对食物的消化作用 1773年 斯帕兰札尼 巴斯德（1822-1895） 2. 对酵母发酵的争论 发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。 李比希 （1803-1873） 发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关；细胞中的某些物质在发酵过程中起作用。 3. 无细胞发酵的发现 毕希纳（1860-1917） 把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。 1897年 结论： 发酵确实可以在无细胞的条件下进行 发酵所需要的物质是活细胞产生的 4.酶的化学本质 1926年美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。 萨姆纳尔（1887—1955） 上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 绝大多数酶是蛋白质，少量酶是RNA 二、酶的概念 三、酶是生物催化剂 催化剂：无机催化剂、生物催化剂。 催化剂共有的特点：在化学反应前后本身不发生变化。 酶的催化作用——降低化学反应的活化能 酶的作用机理 锁与钥匙学说 诱导契合学说 该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状. 分组实验 四、酶的催化特性 2H