食品机械与设备 绪论（王霞）.ppt

食品机械与设备 学时：50 主讲：王 霞 食品机械与设备大纲 绪 论 第一节 食品机械的分类 第二节 我国食品机械工业现状 第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来 第一章　输送机械与设备 第一节 固体输送机械与设备 1.带式输送机 2.螺旋式输送 3.斗式提升机 4.气力输送装置 第一章　输送机械与设备 第二节 液体输送机械与设备 1.离心泵 2.螺杆泵 3.齿轮泵 4.真空输送装置 第一章　输送机械与设备 第一节 固体输送机械与设备 1.带式输送机 2.螺旋式输送 3.斗式提升机 4.气力输送装置 第二章　清洗和原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 2．全自动洗瓶机 第三章 分离机械与设备 第一节 分离机械与设备 1.剥壳去皮 2.果蔬去皮机 第二节 压榨机械 1.打浆机 2.果蔬榨汁机 第三节 离心分离机械 1.牛奶分离机 2.其它分离机 第四章 混合和搅拌及均质机械与设备 第一节 概述 第二节 液体搅拌机械 1.搅拌装置 2.搅拌器构造与安装形式 第三节 粉料混合机械 1.固定容器式粉料混合机 2.回转容器式混合机 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 第四节 均质机 1.高压均质机 2.高剪切均质机 3.胶体磨 第五章 原料及半成品的热处理机械与设备 第一节 热交换设备 1.列管式热交换器 2.片式热交换装置 第二节 预煮机械与设备 1.夹层锅 2.链带式连续预煮机 3.螺旋式连续预煮机 第六章 真空浓缩设备 第一节 分类与选择及操作流程 第二节 单效真空浓缩设备 1.中央循环管式浓缩锅 2.盘管式浓缩锅 3.夹套加热室带搅拌单效浓缩装置 第三节 升膜式、降膜式浓缩设备 1.升膜式、降膜式浓缩设备 2.双效降膜式浓缩设备 第四节 真空浓缩装置的附属设备 1.捕集器 2.冷凝器 3.真空装置 第七章 干燥机械与设备 第一节 喷雾干燥设备 喷雾干燥的分类和比较 喷雾干燥设备流程 喷雾干燥设备设计与计算 第二节 其它干燥设备 滚筒式干燥机 升华冷冻式干燥机 沸腾干燥装置 红外辐射干燥装置 微波干燥装置 第八章 排气及杀菌机械与设备 第一节　排气机械与设备 齿盘式排气箱 链带式排气箱 第二节 杀菌机械与设备 1.立式杀菌锅 2.卧式杀菌锅 3.回转式杀菌设备 4.常压连续杀菌设备 5.静水压连续杀菌设备. 6.高温短时杀菌设备 7.软罐头食品的杀菌设备 第三节 CIP装置 1.CIP的定义和特点 2.CIP的结构 3.CIP的操作 第九章 食品成型与焙烤机械 第一节 成型机械与设备 1.包馅机械 2.挤压成型机械 3.巻筒成型机 4.辊压切割成型机械 5.搓圆成型机 第二节 焙烤机械 第十章　食品无菌包装机械 1.无菌包装的基本原理 2.无菌包装过程设备 第十一章　典型食品生产线 第一节　果蔬加工生产线 1.浓缩苹果汁生产线 2.鲜榨苹果汁生产线 3.果蔬脆片生产线 第二节　牛奶加工生产线 1.巴氏消毒奶生产线 2.冰淇淋生产线 3.脱脂奶粉生产线 第三节 方便食品生产线 1.方便面生产线 2.方便粥生产线 3.面包生产线 第四节　天然资源有效成分提取生产线 教材和教学参考书 1、《食品机械与设备》马海乐主编 中国农业出版社出版 2、《食品加工技术装备》张裕中主编 中国轻工业出版社出版 3、 《食品工厂机械与设备 》无锡轻工业学院主编 轻工业出版社出版 4、 《乳品技术装备》武建新主编 无锡轻工业出版社出版 5、《粮食输送机械》戴光皓主编 河南科学技术出版社出版 6、《农产品加工机械与设备》北京农业工程大学出版 7、《食品工业化干燥》[英]Christopher G.J.Bakera著 中国轻工业出版社出版 8、《冷藏和冻藏工程技术》[英]Clive V.J.Dellino 著 中国轻工业出版社出版 概 论 食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。 第一节　食品机械的分类 按照食品的种类和行业的不同，可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。 按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。 第二节　　我国食品机械工业 一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多家，工业总值150亿元，产品品种约2300多种，已能不同程度的装备食品工业的23个行业，并已成