喜来登-餐厅SOP.pdfVIP

硬體設備操作流程 2 營業前檢查作業程序 2 營業結束檢查作業程序 2 營業器具保養準備事項 2 營業器具盤點流程 2 使用、保管、送洗布巾 2 營業器具財產表 2 Micros 電腦點菜系統之基本操作流程 2 桌面擺設 2 一般服務之基本流程2 接聽電話 2 接受訂位（一般、團體） 2 確定／取消訂位 2 迎賓/ 帶位 2 點菜及建議菜色 2 如何處理餐廳客滿情形 2 正確使用餐具 2 預收訂金程序/ 取消訂位 2 清理檯面 2 如何更換煙灰缸 2 餐間清理桌面 2 翻檯 2 領料流程 2 外燴 2 外帶 2 結帳流程及詢問意見 2 送客 2 特殊區域之服務流程2 貴賓室服務餐前準備工作 2 貴賓室服務流程 2 小吃區服務流程 2 1 / 78 飲料服務流程2 如何服務紅酒 2 如何服務白酒 2 如何服務香檳酒 2 如何服務啤酒 2 如何服務黃酒 2 如何服務茶 2 如何服務咖啡 2 意外或緊急情況的應變處理2 如何處理遺失物 2 如何處理小孩走失 2 如何處理喝酒醉之客人 2 如何處理收銀故障 2 如何處理客人吵架/打架 2 如何處理客人意外傷害 2 如何處理火警 2 如何處理點菜/ 上菜錯誤2 如何處理拖檯的客人 2 如何處理打翻於顧客身上的食物飲料 2 如何處理客人打破器材 2 如何處理客人寄物 2 如何處理食物中毒 2 如何處理客人用餐時突然身體不適 2 如何處理食物 / 飲料中有異物 2 如何處理客人不滿 2 2 / 78 硬体设备操作流程 3 / 78 Subject： Policy： 营业前检查作业程序 FOUR POINTS BY SHERATON TAICANG Effective： Revised： Pages： 1 / 2 2009-11-30 Issued by： Copy to ： Approved by： Catherine Lin All department This policy is to ensure proper handling of how to check before opening. 1 查阅交接本与当日订位 1.1 查看交接本内是否交代重要事项并记下； 1.2 确定当日订席人数、房间安排并确实记下； 1.3 确定当日工作人力安排是否足够（服务的出勤人数）； 1.4 与厨房确定订席菜单，了解厨房存货情形并记下（特别是有大订席）； 2 检查营业场所 2.1 检查餐桌餐具摆设是否正确整齐； 2.2 检查餐桌餐椅放置地点是否正确整齐； 2.3 检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 2.4 检查餐厅空调的温度适中； 2.5 检查餐厅内的灯光及灯泡是否有须维修； 2.6 检查餐厅内工