商品流通会计第五章.ppt

高职高专财经系列实用规划教材 第五章 饮食服务业务 第一节 饮食经营业务的核算 第二节 服务经营业务的核算 第一节 饮食经营业务的核算 一、 饮食经营业务的特点 二、 原材料的核算 （一） 原材料的分类和计价 1 原材料的分类 2 原材料的计价 （二） 原材料的核算方法 1. 原材料购进的核算方法 （1） 原材料购进入库的核算。 ① 本地购进。 ② 外地购进。 （2） 原材料购进不入库，直接拨给厨房的核算。 （3） 原材料购进溢缺的核算。 2. 原材料储存的核算方法 （1） 原材料明细分类核算。 （2） 原材料盘点盈亏的核算。 （3） 原材料领用，调拨和委托加工的核算。 ① 原材料领用。 ② 原材料内部调拨的核算。 ③ 原材料委托加工的核算。 （4） 原材料清选的核算。 3. 饮食制品成本的核算 (1) 按实际耗用原材料计算和结转成本。 (2) 按以存计耗的方法计算结转成本。 (3) 实际领料和实地盘存相结合计算法。 4. 饮食品销售的核算 （1） 饮食品销售价格的计算。 一是毛利率计算法。 二是加成率计算法。 （2） 饮食制品销售的核算。 一是自制饮食品销售的核算。 二是外购商品销售的核算。 第二节服务经营业务的核算 一、 服务经营业务的特点 二、 旅店服务经营业务的核算 （一） 客房收入的核算 1 应收制 （1） 先住店后收款。 （2） 先收款后住店。 一、 服务经营业务的特点 二、 旅店服务经营业务的核算 （一） 客房收入的核算 1. 应收制 （1） 先住店后收款。 （2） 先收款后住店。 2. 实收制 （二） 附设餐厅的核算 与饮食业相比，旅店附设餐厅业务的会计核算只是收入方式有所不同，其他基本相同。具体有两种核算收入方式： （1） 餐厅发售餐券时，先通过“应付账款”账户，借记“库存现金”账户；贷记“应付账款”账户；收回餐券时，借记“应付账款”账户，贷记“主营业务收入”账户。 （2） 发售餐券时，不通过“应付账款”账户，直接借记“库存现金”账户，贷记“主营业务收入”账户。 （三） 旅店附设其他业务的核算 高职高专财经系列实用规划教材