项目的主要内容及技术原理简述.docVIP

PAGE PAGE 26 一、总论 (一)、项目的主要内容及技术原理简述 1、主要研究开发内容 1)、开菲尔粒发酵剂中纯种的分离和鉴定； 2)、开菲尔分离纯种高密度发酵培养； 3)、开菲尔功能菌组的复配及高活性培养； 4)、开菲尔复合发酵菌组冻干制剂的研究； 5)、开菲尔冻干制剂开发新型营养、保健活性奶饮料。 2、技术原理 1)、分离和鉴定 利用平板稀释分离法对开菲尔发酵液中的菌种进行分离培养，单菌落纯种培养。根据菌株纯培养的形态特征、培养特性、生物学特性及微生物氨基酸序列分析的研究，参照《伯杰氏系统鉴定学手册》、《乳酸菌实验手册》等手册的分类原则，对分离纯化后的菌株进行鉴定。 2）、开菲尔纯种高密度发酵培养 由于每种微生物都有自己的最适合的生长环境，模仿开菲尔粒形成的生态环境，在全自动发酵罐中通过改变培养基组成和比例、培养温度和pH值等培养条件，并利用正交法优化开菲尔纯种发酵的培养条件，最后确定最佳培养环境，以提高开菲尔纯种发酵液菌体浓度和发酵液的生物活性。 3)、功能菌组的复配及高活性培养 根据开菲尔粒中不同菌种发酵液生物活性的互补和增效性原则，利用不同纯种发酵剂复配，筛选复配营养和生物活性良好的复合发酵剂，在酸奶、奶酒或奶茶的工艺中用开菲尔发酵剂代替传统发酵剂，制成新的开菲尔发酵饮料，通过检测饮料中的营养成分、感官风味评价等来确定发酵剂在酸奶、奶酒或奶茶中的最