福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景浅析课件.docVIP

福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景 ? 紫甘薯又称紫肉甘薯、紫色甘薯、黑薯等，肉质块根呈紫红色，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯中的特用品种。紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、纤维素、甲基花青素、绿原酸，以及钙、磷、铁等矿物质。经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力，并对消化道、心脑血管疾病有较好的保健预防效果，其抗癌防癌能力居各种食物之首。紫甘薯是保健食品，医药、化工制造业的重要原料，目前在世界各国受到广泛关注。 1　紫甘薯的开发利用领域 1.1　紫甘薯色素研究 近来频发的食品安全问题的焦点是食品添加剂，但食品添加剂在改善食品色、香、味等品质中是不可缺少的一类化学合成或天然物质。天然色素是最安全的食品添加剂。紫甘薯所含色素的主要组分是矢车菊素和芍药素，属于花青素类物质。该色素不仅是良好的着色剂，而且具有一定的抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，在食品、药品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。自1995年，陆国权等对浙江省培育的紫甘薯进行了研究，初步探讨了花青素的提取、纯化方法，探讨了其稳定性及加工方法对花色苷含量和组分的影响，并应用高效液相色谱（HPLC） 鉴定出色素粗提物中含有12个组分，但未进行结构分析。目前，国内对紫甘薯色素提取工艺的研究比较多，生产工艺简单可行，可以大力推广。紫甘薯提取色素后的残渣还可以用于生产淀粉，