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##大学硕士研究生毕业论文 文 献 综 述 学科、专业名称： 研 究 生 姓 名： 指导教师 姓 名： n1等缺点。因此，研究玉米黄粉蛋白成分提取、探索应用新领域，将提高玉米黄粉的综合利用价值。 玉米黄粉蛋白根据其溶解性的不同，主要分为玉米醇溶蛋白（60％左右)、谷蛋白(20％左右)、球蛋白(1．2％)和白蛋白[1]。玉米黄粉中淀粉和蛋白质结合紧密[2]，玉米黄粉蛋白水解后的异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和丙氨酸等疏水性氨基酸和脯氨酸、谷氨酸等含量很高，其谷胺酰胺含量约占总氨基酸的1／3[3],很少含赖氨酸、色氨酸必需氨基酸[4]，玉米谷蛋白中含有大量的谷氨酰胺，这些酰胺