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试卷一
名词解释
铁混浊：由于葡萄酒中的氧化亚铁被氧化成氧化铁，氧化铁与单宁结合，则生成青色的鞣酸铁沉淀，即所谓的铁沉淀。
煮沸强度：又称蒸发强度，是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例，要求为8%—10%。
上霉：指在曲坯表面，因霉菌生长繁殖而长出霉点。
生啤 熟啤 扎啤
填空
葡萄酒按酒液的颜色，可分为 红葡萄酒 和 白葡萄酒 两大类，根据酒液含糖分多少，分为 干葡萄酒 和 甜葡萄酒 两种。
根据酵母在啤酒发酵液中的性状，可将它们分为：上面啤酒酵母，下面啤酒酵母 。
大曲中的微生物以 霉菌 占绝大多数，小曲中的微生物主要是 霉菌和酵母 。
白酒酿造分为 清渣 和 续渣 两种
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