分光光度法测定食品中溴酸盐.PDFVIP

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粮油加工与食品机械 　 　　　　　　　　　　　　MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSIN G 　 ·粮油食品 · 分光光度法测定食品中的溴酸盐 孙 　平 　高秀敏 　海维维 　张津凤 (天津科技大学) 　 【摘 　要 】本试验选择酚噻嗪乙腈溶液与微量溴酸盐进行生色反应 , 并通过分光光度法进行分析 研究 , 试验在不同的条件下 , 分析影响测定溴酸盐的试验因素 , 最终完成确定了对微量溴酸盐的光 μ μ 度分析方法 。该方法的检测范围为 0 1～0 9 g/ mL , 检出限达到 0 1 g/ g 以下 。在对实际样品进行 的对照分析中 , 得到了满意的结果 。本方法具有灵敏度高 、简便 、快速 、易操作的特点 , 是测定食 品中溴酸盐的理想方法 。 　 【关键词】溴酸盐 ; 分光光度法 ; 酚噻嗪 ; 乙腈 中图分类号 : TS2011 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1009 - 1807 ( 2005) 06 - 0079 - 03 　　 溴酸盐是一种传统的食品添加剂 , 常用于对面粉的 明, 测定体系稳定性及灵敏度均有所提高 。本方法不受其 改良处理 。其作用原理是使蛋白质结构中的硫基 ( - SH) 他成分影响 , 适宜复杂食品中溴酸盐的测定 , 具有操作方 氧化成二硫键 ( - S - S - ) , 形成网状结构 , 从而增强面 便 、检测快速 、灵敏度高、使用仪器简单等特点 , 可作为 粉的弹性和持气性 , 以致面团产生坚韧的、蓬松的、柔软 对食品添加剂监测管理的常规分析方法 。 的感观效果 , 因此溴酸盐在面制品中的添加应用最为广 1 　试验仪器与材料 泛 。近年来通过某些动物实验发现 , 溴酸盐对遗传致畸、 致癌试验均有阳性效果 , 一些国家已经开始对食品中溴酸 11 　试验仪器 盐的使用采取了严格限制 , 甚至有些国家已建议取消其在 722 光栅分光光度计 ( ) 上海精密仪器公司 、LD5 - 10 ( ) 食品中的使用 。由于溴酸盐在食品中使用历史较长 , 并且 离心机 北京医用离心机厂 、SHB - B95A 型循环水式多 ( ( ) 普遍存在着超量使用现象 参见表 2 对试验中的样品测定 用真空泵 郑州长城科贸有限公司 、电热恒温水浴锅 ) ( ) 结果 , 这无疑给消费者的健康带来隐患 , 因此加大对食 天津市中环试验电炉有限公司 。 品中溴酸盐的检测及其管理的力度已经成为学术界和公共 12 　试验材料 ( ) 卫生方面的迫切要求 。我国虽有面粉中溴酸盐使用量在