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第 1 页 中国培训学院 高标准打造我们的质量形象 模块2：有效清洁 第 2 页 培训后，你将了解 为什么要参加这个培训 影响有效清洁的因素 清洁消毒用品的管理 常见食品接触面的清洁步骤 第 3 页 质量意识与责任 我们的责任： 保证所售商品的质量 法律、法规的要求 公司的质量形象 我们自已食用的产品也是安全、放心的 第 4 页 内容 1. 有效清洁的重要性 有效清洁的目的 清洁和消毒的概念 有效清洁的重要性 第 5 页 内容 1. 有效清洁的重要性 有效清洁的目的 清洁和消毒的概念 有效清洁的重要性 第 6 页 有效清洁的目的 有效清洁，就是要通过清洁和消毒，把这些有害微生物杀灭，以使食品接触表面的微生物状况达到食品安全可接受的水平。 第 7 页 清洁和消毒的概念 有效清洁 消毒：清除有害细菌，病毒 物理消毒法 化学消毒法：浸泡，擦拭，喷雾，熏蒸 清洁：一般是用水、清洁剂去除可见的污垢 电磁波法：红外，微波，紫外 热力法 干热法：焚烧，灼烧，干烤 湿热法：蒸煮，巴氏，蒸汽 第 8 页 有效清洁的重要性 做到有效清洁可以： 创造良好的购物和工作环境 保护顾客和麦德龙员工的健康 提高顾客的满意度 延长商品的生命周期(减少环境对商品的污染，以延长商品的生命周期） 第 9 页 内容 1. 有效清洁的重要性 有效清洁的目的 清洁和消毒的概念 有效清洁的重要性 第 10 页 影响有效清洁的因素 程序 选择正确有效并在保质期内的清洁消毒产品，避免二次污染 按正确的清洁消毒步骤进行 温度 适宜的温度（40左右水温） 时间 让清洁消毒剂与需清洁的表面有充分的接触 机械力 用刷子刷以保证污垢在一定的力度作用下有效被清除 清洁产品 第 11 页 清洁和消毒用品的管理 第 12 页 清洁和消毒用品的正确储存 第 13 页 清洁和消毒用品的正确使用 己经明确危险符号的意思和标签上的警告 清楚地知道该穿什么样的个人保护设备 知道在遇到事故时，该采取怎样的急救措施 知道怎样使用产品 在使用清洁和消毒用品之前，请确保： 第 14 页 清洁和消毒用品使用注意事项 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。 严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。 配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。 使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。 保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。 应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。 摘自《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第 15 页 产品标签上符号的意思 第 16 页 如何急救 皮肤 口 眼 呼吸道 第 17 页 专人收货，仔细清点，做好记录 发料核对，确认签字 类别堆放，先进先出 清洁和消毒用品管理人员职责 第 18 页 正确的清洁程序 一般清洁步骤： 清除食物残渣及污物 用水冲刷 用清洁剂清洗 用水冲净 用消毒剂消毒 风干或擦干 第 19 页 内容 1. 有效清洁的重要性 有效清洁的目的 清洁和消毒的概念 有效清洁的重要性 第 20 页 常用接触面的清洁步骤-绞肉机 第 21 页 常用接触面的清洁步骤-操作台 第 22 页 常用接触面的清洁步骤-地面 第 23 页 常用接触面的清洁步骤-垃圾桶 第 24 页 小组游戏 请说出以下常用接触面的清洁步骤。 操作台/地面/垃圾桶/绞肉机 练习B：清洁步骤比赛