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浙江省2004年4月高等教育自学考试生物化学（一）试题 一、名词解释(任选做5小题，全做只给前5题分。每小题3分，共15分) 1.限制氨基酸2.酶促褐变3.糖元生成作用4.蛋白质变性作用5.改性纤维素6.乳化剂 二、填空题(每空1分，共15分) 1.生物体系中能量传递体是含___________的化合物。2.氨基酸的降解有两种基本方法：___________和___________。3.蛋白质营养质量取决于它的___________组成与比例。4.目前已知非酶褐变的机制有：羰氨反应褐变作用、___________和___________作用。5.酚类色素可以分为花青素、花黄素和___________三大类。6.水的生理功能表现在___________、___________、___________和水是体内摩擦的润滑剂。7.复合型酶的结构中，除了有酶蛋白外，还有两种辅助因子，它们是___________和___________。8.维生素A，又称为___________维生素，如果缺乏会导致人体出现___________。9.淀粉糊化的温度一般在___________。 三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共15分) 1.在各种细胞色素中，只有(????? )能直接以分子氧为受氢体。A.细胞色素aa3???????B.细胞色素bC.细胞色素c????????D.细胞色素c12.下列物质中，不是TCA循环中间产物的是(????? )。A.乙醛酸?????????B.苹果酸 C.柠檬酸 ????????D.琥珀酸3.HMS途径又称(????? )。 A.乙醛酸循环????????B.己糖单磷酸支路C.三羧酸循环????????D.糖酵解 4.营养物质最主要的吸收部位在(????? )。A.口腔?????????B.胃C.小肠?????????D.大肠5.充分发挥蛋白质的(????? )可以改善蛋白质营养价值。A.保护作用????????B.互补作用C.庇护作用????????D.抗生酮作用6.从化学结构类型来看，血红素是(????? )。A.吡咯色素????????B.多烯色素C.酚类色素????????D.吡啶色素 7.下列物质中，属于有毒植物蛋白质物质的是(????? )。A.草酸?????????B.硫苷C.棉酚?????????D.凝集素8.能够反映油脂新鲜程度的指标是(????? )。A.酸价?????????B.碘价C.过氧化价????????D.皂化价9.糊化前的淀粉主要是(????? )。A.α-淀粉????????B.β-淀粉C.γ-淀粉????????D.δ-淀粉10.当淀粉的聚合度n=20~30时，与碘反应呈(????? )。A.蓝色?????????B.无色C.紫红色?????????D.绿色11.每克球状蛋白质一般可与(????? )克水结合。A.0.2~0.3????????B.0.3~0.4C.0.4~0.5?????????D.0.5~0.612.在酶反应中，Km被称为(????? )。A.米氏常数????????B.阿佛加德罗常数C.阿莱尼乌斯常数???????D.范德华常数13.下列结构式中，(????? )是果糖的D-型结构。14.脂肪变质的过程称为(????? )。A.腐败?????????B.酸败C.发酵?????????D.失活15.矿物质元素含量在(????? )以上的为常量元素。A.0.04%?????????B.0.03%C.0.02%?????????D.0.01% 四、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题1分，共15分) 1.正常情况下，生物体系内物质氧化总是与还原偶联进行的。(????? )2.高能磷酸化合物就是指三磷酸腺苷，也即ATP。(????? )3.蛋白质可以用作能源，一般正常情况下，在食物提供的总热量中的30%是由蛋白质提供的。(????? )4.胡萝卜素和叶绿素是重要的两类吡咯色素。(????? )5.物质产生味感的前提是必须溶解于水。(????? )6.棉酚是有显著毒性的天然酚类物质，其毒性可以用湿热处理法予以消除。(????? )7.氨基酸具有酸、甜、苦、鲜等多种味道。(????? )8.蜡也是一种酯，在体内容易被消化吸收，具有一定的营养价值。(????? )9.能够阻止、延迟脂肪自动氧化作用的物质称为助氧剂。(????? )10.蛋白质、脂肪、碳水化合物的化学元素组成一样，所以生理作用也可以相互代替。(????? )11.糖酸可