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《餐厅服务与管理》课程教学大纲
总学时数：64学时 其中，实践学时：34学时
适用专业：酒店服务与管理专业
课程性质目的和任务
本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合，通过切实有效的礼仪教育，培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行，培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。
(一)知识目标
1.掌握基本接待服务
2.掌握基本餐巾折花的类型和作用
3.熟练掌握托盘的端托
4.掌握中式基本摆台方法
5.掌握上菜服务
6.掌握席间服务的撤换菜品及餐、酒用具
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