发酵法生产真菌多糖及真菌多糖在食品中的应用.doc

发酵法生产真菌多糖及真菌多糖在食品中的应用 冠生园（集团）有限公司技术中心 李爽、周晓燕 大型真菌简介 冬虫夏草、蛹虫草、灵芝、云芝、猪苓、灰树花、姬松茸 真菌多糖的作用 多糖是醛糖或酮糖通过糖苷键连结在一起（一般在10个以上）的多聚物，是一切有生命的有机体必不可少的成分，是生命的活性物质。真菌多糖在60年代以后发现具有免疫促进作用而引起人们的极大兴趣。从药食两用真菌中提取的多糖，具有显著的抗肿瘤活性，对癌细胞有抑制力；有学者报道，多糖的抗肿瘤作用一是表现为对肿瘤发生的预防，二是对已产生的肿瘤细胞的杀伤作用。因此，多糖在预防、治疗肿瘤方面有显著、突出的作用，具有用量少、抗癌作用强、