利用SAS软件比较大米饮料提汁工艺的研究.docVIP

课程作业 题目：利用SAS软件比较大米饮料提汁工艺的研究 利用SAS软件比较大米饮料提汁工艺的研究 摘要：研究米乳的两种提汁工艺，确定磨浆提汁的最佳工艺是75℃磨浆14min、料水比1:10、酶解提汁的最佳工艺是55℃酶反应1h、加α-淀粉酶0.0175g/g大米、料水比1:8。综合评价酶解提汁工艺优于磨浆提汁工艺，运用酶解工艺制得的米乳稳定性良好，具有大米的香味和色泽。 关键词：米乳饮料；工艺比较；酶解 稻谷是一种重要粮食作物，全球约有一半人口以大米作为主食。长期以来稻谷生产及其综合利用一直受到食品科学家高度关注。主要原因是大米的营养成分组成是很合理的，大米蛋白近年来在国内外的研究中尤其受