毕业论文 小试啤酒发酵工艺条件优化汇.docVIP

毕业论文 题 目: 小试啤酒发酵工艺条件优化 专 业: 生物化工工艺 小试啤酒发酵工艺条件优化 摘要 目前啤酒工业生产技术条件已经非常成熟，本次实验对啤酒的温度、糖度、接种量等条件进行小试单因素实验，再通过正交实验对啤酒发酵条件进行优化以提高啤酒的质量。通过本次正交实验结果分析得到最适啤酒的酿造条件为：发酵温度T=10~15℃；发酵糖度50Bé；发酵酸度PH6.5；接种量0.2%。 关键词：精选 浸渍 发芽 干燥 粉碎 糊化 糖化 酒花 过滤 杀菌 后处理 Test a small beer fermentation process optimization Abstract At present, beer production technology industry conditions could have been very mature, the experiment on the temperature of beer, sugar, acidity, and other conditions of single-factor test in small experiments, and then through the orthogonal to the beer fermentation conditions are optimized to improve the quality of beer. The adoption of orthogonal experimental results of the analysis of the optimal conditions for brewing beer: fermentation temperature T = 10 ~ 15 ℃; fermentation of sugar 50Bé; fermentation acidity PH6.5; inoculum 0.2 percent. Key words: selection of dry impregnation germination saccharification hop smash pasting post-processing filter sterilization 目 录 1．小试啤酒发酵工艺条件优化摘要…………………………………………………1 2. Abstract………………………………………………………………………………2 3.目录……………………………………………………………………………………3 一.概述 …………………………………………………………………………………5 二．啤酒生产工艺过程…………………………………………………………………6 三．啤酒的酿造过程……………………………………………………………………7 四．麦芽的制备…………………………………………………………………………9 五．麦芽汁的制备工艺…………………………………………………………………10 5．1麦芽的粉碎 ………………………………………………………………………11 5．2麦芽的糖化 ………………………………………………………………………12 5．3麦芽醪的过滤 ……………………………………………………………………13 5．4麦汁的煮沸和酒花的添加 ………………………………………………………13 六、啤酒的发酵 ………………………………………………………………………14 七．啤酒的灌装…………………………………………………………………………15 八．本论文的目的和意义………………………………………………………………16 实验部分………………………………………………………………………17 参考文献…………………………………………………………………………………21 致谢………………………………………………………………………………………22 第一章 概述 一、啤酒及其种类 1.定义 由大麦和酒花制成的含有CO2的酒精饮料 2.啤酒的种类按生产方法和酵母种类分：上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。 按啤酒的原麦汁浓度分：营养啤酒(麦汁浓度2.5~8％)(麦汁浓度9~12％)、高浓度啤酒(麦汁浓度13~22％) 按啤酒是否杀菌分：鲜啤酒、熟啤酒、纯生啤酒。 新啤酒品种分：干啤酒、无醇啤酒、稀释啤酒。 二、啤酒生产工艺过程 1.制麦 大麦→粗选→精选→ 浸麦→发芽 →绿麦芽 →烘干、除根 ↓