烹饪美学幻灯片演示稿.ppt

美食的质 “饮食之道，所尚在质”，这是古人对菜肴的审美标准之一。 所谓质，是指美食的质地对口腔的一种触感，主要有松、脆、嫩、滑、酥、爽等。 口感的种类 质感风格 质感的本色美 质感的高级效应 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 听觉欣赏 美食的名称之美 菜点的典故之美 菜点的烹调之美 菜点的餐桌合成之美 菜点的背景音乐 菜点的口中之音 歌声中的美食 美食的名称之美 数字在菜点中的运用 吉祥语在菜点中的运用 嵌头藏尾修辞在宴席菜肴中的运用 菜点的典故之美 反映创作过程的典故佳肴 反映主人翁意愿的典故佳肴 反映美景美意的典故佳肴 烹饪艺术造型的训练 模拟练习法 ：是运用廉价的烹饪原料或质地相近的原材料座位基础材质，再结合烹饪实践程序（或工艺）来模仿或仿造客观物象的自然形象进行造型的一种练习方法。常见的有黄泥练习法、橡皮泥练习法、低廉原料或烹饪废料练习法、纸刻练习法等。 意念练习法：是在没有原材料时或对某种原材料非常熟悉时，而且有时间的情况下，发挥创作者的想象能力来在大脑中进行某种原料的造型练习方法。 举一反三练习法：是用某一种烹饪原料对某一个或几个造型形象进行反复练习，或将某一造型形象，反复