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烟用香精香料基础知识 郑州烟草研究院 宗永立 1?? 香料与香精 香料与香精都是具有挥发性的物质；它们具有各自的香气或香味, 能被人们嗅感味感出来；是用来加香应用的。? 1．1 香料 1．1．1香料的定义 广义是指香原料（简称为香料）和香精的统称。狭义是指香原料而不包括香精的含义。现常用其狭义，而分别称之为香精与香料。 香料是一种能被嗅感嗅出香气或被味感尝出香味的物质。它可能是一种“单一体”，也可能是一种混合体。 1．1．2香料分类 香料有下列三类： 天然香料：来自天然的植物或动物，是混合体。 合成香料：通过人工化学合成而得，一般是单一成分。 单离香料：从天然产物中通过物理或化学方法，单离或分离而得的单一体。 1．1．3香料应具备的条件 （1）有一定的香气和香味质量。这些香气和香味是通过人们的嗅感或味感器官所感觉到的特征。 （2）要有一定的卫生标准，包含两个方面含义：一、它本身对人体是安全的，或在一定限度的使用量下是安全的。二、不应含有对人体有害的杂质和污染物。 （3）要有一定的理化指标。 （4）对加香介质要有相应的适应性和稳定性。 ? 1．2 香精 1．2.1香精的定义 香精是一种由人工调配而得的混合体。其中含有两种或两种以上的香料。有时还含有一定数量的载体或溶剂以及适宜的添加剂。 1．1．2香精分类 香精通常是按其加香用途与加香对象来分类的。概括地分为四大类。 （1）日用化妆品香精； （2）食品用香精； （3）烟草用香精； （4）其它工业制品用香精。 1．2．3香精应具备的条件 （1）有一定的香型、香气或香味特征。 （2）有一定的香料（有时包括载体、溶剂或其它添加剂）的配合比例和配制工艺。 （3）对人体是安全的。 （4）适合一定的加香应用要求，要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性。 1．3 调香术语和专用名词简介 1．3．1香料制品专用名词 精油 有广义和狭义之分。广义是指从香料植物和泌香动物的器官中，加工提取所得的含挥发性的发香制品的名称。狭义上说，只是指用水蒸气蒸馏法、或压榨法、或冷磨法或干馏法从香料植物器官（花、叶、枝 、树皮、干茎、根、果实、籽等）所取得的含挥发性香味成分的制品。 除萜精油 为了提高或改变某些精油中主要香成分的含量，或是减少精油中某些香气或味感不良的萜烯类化合物，或是减少某些精油在贮藏中容易引起聚合变质的萜烯化合物等原因，采用萃取法或减压分馏法将精油中一部分或大部分单萜烯或倍半萜烯类化合物除去，所得制品通称为“除萜精油”。 精制精油 指精油（原油）经过再蒸馏或精密分馏处理所得的制品。其目的是将精油中某些对人体不安全的，或是香气不好的，或是着色成分除去，用以改善其质量。 浓缩精油 为了适应调配某些香型或用途香精的香气或香味质量和强度的目的，采用物理分离方法，将香精中所用的精油内的香气或香味作用小的成分除去一部分，所得制品称为浓缩精油，并根据浓缩的程度，标志以倍数。 配制精油 为了降低成本或弥补天然精油的供应不足，运用调香中仿香的技巧，结合精油的成分分析结果，配制成与天然产品香气或香味近似的制品，习称为“配制精油”。 浸膏 从广义上说，是指用有机溶剂萃取香料植物器官和其渗出物（树脂，树胶，香膏）后，经去所用溶剂而得的香料制品的统称。从狭义上说，浸膏只是指用有机溶剂萃取香料植物器官所得的香料制品，成品中不应含有原用溶剂和水分。浸膏中往往含有腊质和色素，多数品种在常温时呈固态，且在乙醇中不能完全溶解。 香树脂 是指用有机溶剂萃取香料植物的渗出物（如树脂，树胶，香膏或连同粘附树脂树胶的枝叶）所得的香料制品，成品中不含有原用溶剂或水分。在常温时香树脂多呈粘稠液态，有时呈半固态或固态。 香膏 香膏是香料植物由于病理或生理的原因或切割后而渗出带有发香成分的树脂样的物质。香膏大多数呈半固态或较粘稠的液态物质，几乎可全溶于乙醇，但在烃类溶剂中则只能部分溶解。多数香膏类香料，因含有对人肤导致过敏的成分，故现时多已不直接使用于日用香精中，而是将它转制成香树脂后使用 油树脂 通常是指以允许用于制备食用香料的有机溶剂去萃取辛香料所得的既有味感又有香感的香料制品，成品中含有残留溶剂数量有严格的要求。这类制品多用于调味或食品用香精中。 香脂 用脂肪（或油脂）冷吸法，将鲜花中的香成分吸附或吸收在纯净的脂肪（或油脂）中所得的含香的脂肪（或油脂，统称为香脂）。这种香脂既可用于化妆品的制造，又可从中提取净油。香脂不宜在烟用香精中使用。 净油 从广义上说，凡是用高浓度乙醇萃取浸膏，香树脂，香膏或香脂中的发香成分的溶液，经冷冻处理，去不溶物，再经减压蒸去乙醇后所得的香料制品的统称。通常则是指从香料植物器官中所得侵膏中制得的净油。在