厨师社会地位和厨师职业发展前途.pdfVIP

厨师的社会地位及厨师职业的发展前途 一、厨师的社会地位和作用 随着人们生活水平的提高，餐饮行业的火爆发展，厨师职业， 得到了人民的尊重和重视，社会地位发生了翻天覆地的变化。今 天的厨师中，有的当选为人民代表，有的成了宾馆、饭店 的总 经理或部门负责人，有的成为劳动模范，有的还走上了高等学府 的讲坛。随着厨师社会地位的改变，厨师劳动的社会意义，也越 来越被人们所理解、认识。 1、厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量。 人无不饮食，而饮食则离不开厨师的劳动。随着社会物质文 明的进步，家务劳动的社会化是历史发展的不要趋势。随着紧张 的、快节奏的社会生活的到来， 以家庭烧煮为主的饮食方式， 必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式 所取代。这 样，厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧，而使得人 们更多的精力投入工作、学习和娱乐生活中去，从而将大量的劳 动力从忙于家庭烧煮的事务中解放出来。 2、厨师是社会经济建设的促进者。 厨师创造美食，满足社会消费的需要，从而增强人的体制， 促进人的健康， 保证人们有更多的精力、更强的体魄投入到社 会建设事业中去。同时，在为消费者提供优质服务的社会效益中 去，又为饭店获得经济效益。尤其是指出的是，厨师在政治、经 济、文化、外交活动中的中介作用是不可忽视的。在现代社会， 许多交际活动都离不开餐饮活动。因此，从这个意义上讲，厨师 的劳动已成为引导消费者，推动经济建设的强大动力之一。 3、我国厨师是中国饮食文化的继承者和传播者中国烹饪文 , 化历史悠久、灿烂辉煌。正如可能涉及到有害信息关键字不允 . 许发布所言：中国文化中，一个是烹饪，一个是中医，是值得 我们自豪的东西。中国优秀的饮食文明和烹饪技术，靠谁去继承 并发扬光大？主要靠厨师。新中国成立以来，中国烹饪由传统的 单纯的技术，逐步进入科学、艺术的店堂。这除了党和政府的重 视之外，与广大厨师精心总结和辛勤劳动是分不开的。今天，一 批批既具有精湛技艺，又具备烹饪科学知识、艺术理论的厨师已 经成长起来。他们已经成为中国烹饪文化的优秀继承人。同时， 随着我国改革开放的进行，大批中国厨师走出国门，迈向世界， 将中国优秀的饮食文化传播到世界各地，并得到了举世的称赞。 因此，可以毫不夸张地说，中国厨师在世界上已成为传播中国优 秀文化的出色使者。 二、厨师劳动的特点 饮食业作为一个生产部门，厨师便是其生产劳动者，厨师的 劳动有其自身的特征。 1、服务性与创造性相统一的特征厨师的劳动产品——菜点， 是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要 目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全 心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于 奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方 百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加 财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节 约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。 2、技术性与科学性、艺术性相统一的特性 烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料 的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的 技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学—— 一门以食物造型为主要表现形式的艺术。它是这三者的有机统一 体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程。 3、体力劳动与脑力劳动相统一的特征 如上文所述，厨师劳动力是以手工操作为主的技术工作，这 种劳动在具体进行时，主要是以体力劳动为表现形式。甚至，有 时表现为重体力劳动。如有些原料的初加工工程和炉台上翻锅等。 然而，厨师劳动又不是单纯的体力劳动，而是包含着大量劳力劳 动在内的一种劳动。特别是随着烹饪的科学化、规范化要求的提 出，厨师劳动的脑力劳动比重越来越大。如宴会的设计、筵席的 构思、菜肴营养卫生指标的确定以及菜点的造型等，无不凝聚着 比较复杂的脑力劳动。 三、厨师素质的要求 人的素质，是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能 力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的 素质要求。概括起来讲，对厨师的要求应包括以下几个方面的内 容。