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如何做出嫩滑水润完美溏心蛋
如如何何做做出出嫩嫩滑滑水水润润完完美美溏溏心心蛋蛋？？
-冷卤溏心蛋-
by 水星妞
用料
主料：鸡蛋8个
辅料：卤水料1包
做法
1.卤水料：酱油:味啉:水 1:1:3 ，红茶包1包 ，卤味包1包 ，八角1颗， 香叶3片， 花
椒5粒， 干辣椒5个，葱2段，姜2片。将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉 （茶包卤
包可以取出）
2.鸡蛋降为室温
3.将水煮开至滚动 （可以加少量醋，防止蛋壳裂开）
4.小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋 （使其受
热均匀）
5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中
6.过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用
1.每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另
一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。
妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如
果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min
是最理想的2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，
卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了3.如果不想吃太冷的溏
心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄
还是溏心的
本文作者：美食杰
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