2017-2018学年高中生物选修一（人教版检测）：专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用Word版含答案.docVIP

课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 基础巩固 1下列有关果胶、果胶酶的说法,不正确的是(　　) A.果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B.果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊 C.果胶酶能够分解果胶 D.果胶酶是指某一种酶 解析:果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 答案:D 2在果汁加工中,加入果胶酶去除果胶,这体现了酶的 (　　) A.多样性　　　　　　　　B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 解析:只有果胶酶能分解果胶,这体现了酶的专一性。 答案:C 3果胶酶常在0~4 ℃下保存,其原因是(　　) A.此温度条件下,酶的活性最高　 B.此温度条件下,酶变性失活 C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活 D.自然条件下,果胶酶常在0~4 ℃下发生催化作用 解析:在低温时酶活性降低,但酶并不失活,有利于保存。 答案:C 4下列能表示酶活性高低的是(　　) A.单位时间、单位体积内反应物的总量 B.一段时间后生成物的总量 C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量 D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 解析:酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示,酶反应速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。 答案:D 5在“探究pH对酶活性的影响”