城里没有美味,农村习俗杀过年度猪!有它才是熟悉过年度味道!.pdfVIP

城城里里没没有有的的美美味味，，农农村村习习俗俗杀杀过过年年猪猪！！有有它它才才是是熟熟悉悉的的过过年年 味味道道！！ 　杀年猪，汉族和少数民族的传 年俗。在二三千年前，生活在黑龙江、松花江流域 的原始部族，就已有了很发达的养猪业。猪虽然很普通，但一般人家一年到头却难得 吃几回猪肉。原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”(杀或卖) ，平时 杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。惟独过年(春节)是个例外，进了 腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。 在南方农村就连冬天也比较暖和，树木都挂着绿色。选一个日子邀请左邻右舍，亲朋 好友帮忙，然后请村子里面的杀猪匠来杀年猪。养了一年的大肥猪力气极大，要几个 成年的汉子才能摁着。 一旁的大柴锅烧了一锅的开水，用开水烫了猪毛容易刮下来。死猪不怕开水烫应该就 是这样流传下来的。杀猪匠刮猪毛用的是一把锋利的小刀，烫过的地方小刀一走就露 出了白嫩的猪皮。猪皮也是一道美味，做出来的猪皮冻味道特别劲道。 记得小时候杀年猪后海需要给猪蹄划开一个小口，师傅鼓着腮帮子在里面吹气，不一 会儿整个猪显得更肥硕了。问过师傅吹起是为了刮干净那些猪身上褶皱地方的猪毛， 这样的方式你见过吗？ 对农村来讲猪身上都是宝，猪肠用来灌香肠在合适不过了，在北方的农村还会把猪血 灌进肠内做成血肠，沾着调料那味道当然再好不过了。 在农村杀猪孩子们都会抢着要猪泡，这个可是天然的玩具。吹上气像气球，猪泡特别 的结实，孩子们都拿着当皮球踢，能玩很长时间。小时候抢了一个猪泡是其他孩子最 羡慕的存在。 农村都是大柴锅，各种调料准备就开始做杀猪饭了。杀猪是老爷们的事，做饭就要交 给手巧的农村妇女了。烧上旺旺的柴火，把猪肉煮上满满一锅。这个习俗各地都差不 多，杀猪了要请左邻右舍看，亲朋好友一块的坐一坐，大家一起吃杀猪饭。 杀年猪有的是肉，可以随意吃。这也是农村孩子最高兴的时刻，距离过年的日子也屈 指可数了。在农村还有这样的一个习俗，猪尾巴是要给小孩吃。据说小孩吃了猪尾巴 不流口水，而且会说话，小时候就吃过猪尾巴。 农村各地的杀猪饭都不相同，但农村人的淳朴是一样的。大碗装着做好的各种美味， 杀猪饭，猪肉是绝对的主角，用猪各部分做的菜让人胃口大开，可劲的吃，不够了还 有的是。虽然可能不如外面做的精美，但农村就喜欢吃这实在的味道。 如今很多农村已经没有杀年猪了，都是买现成的猪肉，仿佛年味都淡了许多。也只有 小时候见过杀年猪，不知道记忆中的事情和现在有没有出入，大家那边还有没有保留 这样的习俗呢！ 本文作者：萍儿美食圈