爱畜牧网站：发酵豆粕的工艺稳定性与质量评判（葛向阳）.pptVIP

200KD 130KD 97.4KD 66.2KD 43KD 97.4KD 66.2KD 43KD M1I CK I CK M2 M2 31KD 20.1KD CK为未发酵处理的样品，I为经过发酵处理的样品。 豆粕与发酵豆粕中的抗原比较 5、蛋白质分解度 （1）SDS（2）水解度（DH） （3）TCA-N（肽氮） （4）凝胶过滤色谱 主峰 横坐标表示洗脱体积（mL），纵坐标表示浓度 原料豆粕凝胶色谱图 主峰 二代工艺产品凝胶色谱图 三代工艺产品凝胶色谱图 主峰 主峰的位置后移，说明优化产品的分子量变小的 产品主要技术指标比较 指标异常分析 1、酸度过低：≤2％ 2、VBN过高： ≥ 50mg/100g 3、肽氮异常 （1） ≤ 5％ （2） ≥ 15％ 4、活菌数低： ≤ 106 发酵不彻底 腐败产氨 污染腐败菌 存在安全隐患 发酵程度不足 液体或半固态发酵才能达到 无法采用常规气流或流化干燥 可能添加其他氮源或腐败过度 干燥温度过高 无生长，发酵不彻底 产品蛋白质降解程度的比较 四、对发酵豆粕认识的误区 1、菌株可以随意筛选：缺乏安全性 2、液态发酵豆粕优于固态发酵 3、TCA-N越高越好 超过15％会严重影响色泽、气味、无法实现干燥 可能添加外源氮（菌体蛋白和尿素） 4、SDS结果好，抗原和抗营养因子低 5、VBN高是发酵彻底的体现 五、新产品与新技术 1、复合多肽微量元素螯合物 无机微量元素的成本、氨基酸微量元素螯合物的效果 2、高活性肽黄金 富含核苷酸和小肽，代替血浆蛋白、肠膜蛋白 3、微生态制剂 粪链球菌、乳酸芽孢杆菌、丁酸梭菌、地衣芽孢杆菌、活性酵母 4、净水微生物系列 养殖水净化处理 养殖场零排放净化处理 景观水净化处理 5、发酵棉菜粕产品 东莞珊洲河治理前后对比 北京大观园治理前后对比 治理后 治理前 东湖抹布塘治理前后对比 效果对比 亚洲第一、世界第二植物蛋白发酵基地 感谢支持 恭 喜 发 财 * 葛向阳 gxy@mail.hzau.edu.cn 027 华中农业大学农业微生物国家重点实验室 武汉邦之德牧业科技有限公司 发酵豆粕的工艺稳定性与质量评判 一、为什么有发酵豆粕产品的诞生？ ●2007年饲料总产量1.23亿吨，产值3300多亿元 ●制约饲料养殖业发展的因素：疾病与原料 ●优质饲料蛋白质资源的限制和安全问题 对植物蛋白进行生物改性代替动物蛋白是必然趋势 05年 08年 变化 鱼粉: 185万吨 135万吨 下降30％ 饲料： 1 亿吨 1.23亿吨 增加20％ 二、什么是最先进的豆粕发酵技术？ （一）国内外技术现状 ●对植物蛋白进行生物改性是国际上研究热点 ●产品问世不到十年 ●国际上该技术和产业化能力以丹麦和台湾较为领先：二步法 ●国内研究始于21世纪初，目前处于产业化初期 （二）技术变革 第一代发酵工艺 乳酸菌＋蛋白酶的厌氧发酵酶解工艺 破坏豆粕中部分抗营养因子，发酵产生有机酸，发酵香气好 分解作用不明显，抗原和大分子蛋白质降解程度很低 工艺过程容易控制，品质不高，但稳定性好 第二代发酵工艺 多菌种混合的厌氧或好氧发酵工艺。 分阶段厌氧和好氧结合的工艺，过程控制是关键 控制合适，对抗营养因子、抗原的降解较好 工艺过程控制难度大，产品质量不稳定 总体质量优于第一代发酵产品 大豆子叶超显微结构 CW：细胞壁 S：油体 PB：蛋白体 第三代发酵工艺 多菌种＋豆粕蛋白分解专用酶的发酵酶解工艺。 结合豆粕专用的复合酶，蛋白质降解充分 微生物的主要作用是破坏抗营养因子，针对性强，破坏彻底 工艺过程容易控制，产品质量稳定 总体质量全面优于第一、第二代产品 三、技术特点是什么？ （一）技术先进性 国内最先研究豆粕发酵技术 2000年与华中农大生科院合作 完成豆粕发酵第二代工艺技术 具有自主知识产权的第三代工艺 二代工艺与三代工艺发酵豆粕结果比较 处理 蛋白（％） 胰蛋白酶抑制剂（TIU） 水解度（％） 抗原（％） 酸度（％）  原料 46.3 1452 0.0 24.6 0.56 老工艺 51.0 471 7.5