发酵食品的制作及食品保鲜 1课时.pptVIP

第一章  日常生活中的生物技术;这些食品是怎样制作出来的？;腐乳又是如何制作的呢;如何制作酸奶呢？;1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖;2.加热消毒;3.放入凉水中降温至42℃左右;4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中;5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用 ;6.放在冰箱中存放，随喝随取;探究 酸奶的制作过程;知识点：发酵技术;1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2、生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。 另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生物平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道???有益菌的队伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。 ;发酵技术与日常生活;抗生素的定义：;食品保鲜技术;身边事;探究竟;探究竟;探究竟;探究竟;探究竟;大家谈;知识链;知识链;知识链;知识链;知识链;知识链;实际用;习题;1. 食品腐败的主要原因是（ ） A. 细菌和真菌的生长繁殖 　 B. 水分的散失 　 C. 防腐剂的过量使用