养生保健花果酒产品技术和典型产品的研究-泸州老窖养生酒业.PDFVIP

养生保健花果酒产品技术和典型产品的研究 第一节 中国果酒产品技术和典型产品的研究 1 1. 苹果酒 1 2. 青梅酒 3 3. 枸杞酒 5 4. 猕猴桃酒 7 5. 杨梅果酒 10 6. 荔枝果酒 12 7. 龙眼酒 14 8. 石榴酒 16 9. 桑葚酒 18 10. 葡萄酒 20 第二节 中国花卉酒产品技术和典型产品的研究 27 1. 桂花酒 27 2. 玫瑰酒 31 3. 菊花酒 33 参 考 文 献 38 I 第一节 中国果酒产品技术和典型产品的研究 1. 苹果酒 1.1 苹果简介 1.1.1 苹果种属、特性及分布 苹果属于蔷薇科(Rosaceae)苹果属(Malus) ，主要分布于北温带，包括亚洲、欧洲和 北美洲。我国是世界上最大的苹果生产国，至2012 年我国苹果面积已发展到230 万 2 hm ，总产已突破3800 万吨，占世界50% 以上，居各国之首。其中山东、陕西、辽 宁、河北、河南、山西及甘肃7 省的苹果面积和产量分别占全国的 86%和 90% 。目 [1] 前我国已是世界苹果生产出口和消费大国 。 苹果为蔷薇科苹果属植物的果实，含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等。其 味甘、酸、性凉，归脾、肺经，具有生津、润肺，除烦解暑，开胃，醒酒，止泻的功 [2] 效 。 1.1.2 苹果的药用价值 苹果果实营养丰富，除含糖、有机酸、单宁、氮物质外，还含有氨基酸、矿物质、 维生素等，是增强人体健康的重要果品。苹果多酚在近年来备受科研工作者的关注， 苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质，具有清除自由基、强抗氧化、 [3] 抗突变、抗癌等众多功能，对动脉粥样硬化有预防作用 。 1.2 苹果酒生产工艺流程[4] 1 苹果 分选 洗涤 破碎 压榨 果渣 SO2 果汁 发酵 主发酵 酵母 蒸馏 换池 水果白酒 后发酵 陈酿 冷冻 过滤 巴氏杀菌 糖浆 调配 酸 过滤 巴氏杀菌 包装 成品