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食源性疾病 ——指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 基本要素： 食物是传播疾病的媒介 病原物是食物中的病原因子 临床特征为急性中毒或感染性表现 一、食源性疾病：（foodborne disease） 概念: 通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 基本要素： 食物是传播疾病的媒介 病原物是食物中的病原因子 临床特征为急性中毒或感染性表现 病原物: 1. 生物性 2. 化学性 污染有害化学物质 有机磷农药、重金属 油脂聚合物 加工时产生有害化学物质 多环芳烃 亚硝酸盐 桐油、矿物油 添加或误用有害化学物质 工业猪油 工业酒精 3. 放射性 1. 生物性病原物 细菌性食物中毒 沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌 (1) 细菌及其毒素 人类肠道传染病 人畜共患病 (2) 病毒 (3) 真菌及其毒素 禾谷镰刀菌、黄曲霉菌 (4) 寄生虫及其卵 鱼、贝类 蘑菇 (5) 动植物中存在的天然毒素 苦杏仁、木薯 棉籽油 菜豆、鲜黄花菜 (6) 动植物贮藏时产生的毒性物质 组胺、龙葵素、亚硝酸盐 1993-1997年美国食源性疾病暴发监测结果汇总 我国食物中毒病因学分析1990-1999年 我国微生物性食物中毒病因学分析1990-1996年 食源性疾病按餐饮业事故发生分类 食物中毒 ——经口摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 区别于： 暴饮暴食 食源性变态反应性疾病 食源性肠道传染病 慢性中毒性疾病 有毒有害污染物 食源性寄生虫病 食物中毒的发病特点 (三) 食物中毒的分类 1. 细菌性食物中毒 2. 真菌及霉变食物中毒 3. 动物性食物中毒 4. 有毒植物中毒 5. 化学性食物中毒 6. 原因不明性食物中毒 细菌性食物中毒： 指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒。 沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌 细菌性食物中毒发生必备的条件 (一) 细菌性食物中毒的流行病学特点 1. 发病率高，病死率因病原而异 2. 夏秋季发病率高 3. 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品 畜禽肉水产品奶、蛋 也有植物性食品：剩饭、米糕、发酵面粉 中毒发病机理 食物中毒的法律责任 没收违法所得，处于一倍以上五倍以下罚款 追究刑事责任 承担民事责任 罪犯李荣平、蒋红梅夫妇，原系云南省会泽县者海镇六村农民。１９９５年７月至１９９６年２月间，李荣平、蒋红梅在没有生产经营执照的情况下，雇用尹广才等人，用食用酒精兑制劣质散装白酒进行销售牟利，被工商管理机关查封并罚款。１９９６年６月１５日，李荣平、蒋红梅从某化工公司购买甲醇３３００公斤，李荣平指使尹广才等人兑制成散装白酒１万多公斤，由蒋红梅、尹广才等人销往本县的大井、者海等乡镇，造成３３人饮用后甲醇中毒死亡，１００余人致伤。 李荣平假酒中毒案