细胞生物学 新沂第一中学.doc

第一章 生命的物质基础 教 学 课 题 第一章 生命的物质基础 教 学 目标 1.糖类结构性质鉴定 2.蛋白质的基本组成单位化学结构与空间结构性质及生物学功能 课 时 第 1 课时 教 学 重 点 1.糖类结构、性质、鉴定 2.蛋白质的化学结构与空间结构、性质及生物学功能 教 学 难 点 .蛋白质的化学结构与空间结构、生物学功能 教 学 方 法 导、学、练 教 具 准 备 投影仪、多媒体 教 学 课 件 蛋白质的化学结构与空间结构性质及生物学功能 教 学 过 程 教师主导活动 学生主体活动 第一章 生命的物质基础 （－）糖类 1、结构 单糖是不能水解的最简单的糖类，其分类中只含有一个多羟基醛或一个多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖。 葡萄糖和果糖都是含6个碳原子的己糖，分子式都是C6H12O6，但结构式不同，在化学上叫做同分异构体。如下图所示： 葡萄糖 果糖 葡萄糖 果糖 环状结构 链状结构 在晶体状态或在水溶液中，绝大部分是环状结构，在水溶液中链状结构和环状结构是可以互变的，糖的水溶液总含有少量的自由醛基（指链状糖），故呈醛的性质。葡萄糖和果糖的链状结构和环状结构，实际上是同分异构体。 核糖（C5H10O5）和脱氧核糖（C5H10O4）都是含有5个碳原子的戊糖，两者都是构成生物遗传物质（DNA或RNA）的重要组成成分。结构式如下图所示： 核糖 脱氧核糖 二糖是由2个单糖分子脱水缩合而得的糖，以不同形式的糖苷键相连，如植物细胞内的蔗糖、麦芽糖，动物细胞内的乳糖，存在于藻类细菌、真菌和某些昆虫细胞内的海藻糖等。蔗糖的形成见下图。 葡萄糖 果糖 蔗糖 多糖是由多个单糖缩聚而成链状大分子，从而构成贮藏形式的糖。如高等植物细胞内的淀粉，高等动物细胞内的糖元，葡萄糖都是以α-1，4糖苷键9（直链）和α-1，6糖苷键（支链）相连。纤维素是植物中最普遍的结构多糖，葡萄糖以β-1，4糖苷键相连。 2、性质 单糖和二糖一般溶于水，多糖一般不溶于水，多不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。 甜度：多糖无甜味 3、鉴定 还原糖常用的试剂为含Cu2+的碱性溶液，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、核糖和乳糖含有醛基或酮基。硫酸铜溶液与KOH（或NaOH）和酒石酸钾钠（或柠檬酸钠）配成的试剂称Fehling①试剂。如用无水Na2CO3代替KOH或NaOH所成的试剂，则称Benedict①试剂。酒石酸钾钠或柠檬酸钠的作用是防止反应产生的氢氧化铜或碳酸铜沉淀，使之变为可溶性的而又略能离解的复合物，从而保证继续供给Cu2+以氧化糖。碱的作用为使糖起烯醇化变为强还原剂，同时使硫酸铜变为Cu（OH）2。蔗糖无还原作用，因结合成二糖时醛基与酮基的特性都已完全丧失。 直链淀粉与支链淀粉皆与碘作用而显色。直链淀粉与碘作用呈蓝色，支链淀粉与碘作用则呈紫红色。淀粉水解后产生的红色糊精与碘作用呈红色，无色糊精与碘作用不显色。 功能：能源，分解提供能量；碳源，转化其他化合物提供碳链；结构，纤维素植物细胞壁，壳多糖昆虫外骨骼，肽聚糖细菌细胞壁；储能，淀粉和糖元；识别，糖被；润滑，黏膜分泌黏液的黏多糖。 （二）蛋白质 所有蛋白质的元素组成都很近似，都含有C、H、O、N四种元素，其中平均含氮量约占16％。 1．蛋白质的基本组成单位——氨基酸 组成蛋白质的氨基酸有20种，主要是α型氨基酸，其中19种结构可用通式表示。脯氨酸侧链与氮原子相接形成亚氨基酸除外，形成肽链时只能位于N端。 除甘氨酸外，蛋白质中的氨基酸都具有不对称碳原子，都有L—型与D一型之分。根据极性（分子内部正电中心与负电中心不重叠而产生的）通常分为4类：（1）非极性（疏水），有：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、色氨酸；（2）极性（亲水），不带电荷，有：丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、酪氨酸、半胱氨酸；（3）极性（亲水），带负电荷，有：天冬氨酸、谷氨酸；（4）极性（亲水），带正电荷，有：组氨酸、赖氨酸、精氨酸。 氨基酸由于含有氨基和羧基，因此在化学性质上表现为是的一种兼有弱碱和弱酸的两性化合物。对于含有一个氨基和一个羧基的α–氨基酸来说，在中性溶液中或固体状态下，是以中性分子的形式还是以两性离子的式存在呢？许多实验证明主要是以两性离子的形式存在。 中性分子形式 两性离子形式 氨基酸在溶液中的带电