题目从油尖旺的茶餐厅看茶餐厅的饮食文化有什麽特色并是否能.pptVIP

題目：從油尖旺的茶餐廳看，茶餐廳的飲食文化有什麼特色，並是否能切合和滿足大眾的需要？ 相關概念 背景 茶餐廳是起源於香港 二次大戰後出現 原名：冰室 以西式為主 茶餐廳出現的原因： 當時西餐廳的對象：西方人、中上階層人士 西餐廳的食品價格昂貴 大牌檔的西茶檔移至室內 冰室的出現 背景 現在茶餐廳的發展： 冰室→茶餐廳 競爭比每小時最低工資高 對手上升：快餐店、酒樓、咖啡室 飲食的種類上升 中西混合 不同的自創的特色美食 價格因通脹而上升 目的/預期結果 注意茶餐廳的獨特性與重要性 對香港作出的貢獻 重視茶餐廳的價值 推廣此文化至海外 得到更多人的賞識 希望成為非物質文化遺產之一 焦點問題 茶餐廳的飲食文化可分為多少個類別及各類有什麼獨有的特色？ 不同階層的市民對茶餐廳的飲食有什麼需求？ 茶餐廳的食物價格是否能令低下階層的市民負擔？ 工作進度表 工作進度表 初步的探究計劃與方法 第一期：從書籍和互聯網取得相關資料 進行對茶餐廳的初步了解 第二期：實地考察、進行訪問或問卷調查 了解每間茶餐廳的各方面﹝如食品、價錢﹞ 分析它的文化、特色與獨特性 預計的限制： 相關書籍較少 員工的工作繁忙 每個時段的食客 反思 解決預期限制： 到書店尋找相關的書籍 非繁忙時段向員工進行訪問 盡量選擇不同時段與食客進行訪問 從而增加資料的寬度、廣度和深度 在第一階段需要改善： 分配的時間 設定時間表 反思 在第一階段學到： 多閱讀報章和留意身邊的事物 使用不同的媒體 還有更多的課外知識需要學習 更多關於通識的相關概念 參考資料 網頁： 維基百科﹝2012年10月16日﹞。茶餐廳。 維基百科﹝2012年9月26日﹞。茶餐廳。 文匯報﹝2007年9月28日﹞。通識路路通：茶餐廳文化可否代表香港﹖ 文匯報﹝2007年12月28日﹞。「港式茶餐廳文化應申報為文化遺產」。 香港新聞網﹝2011年4月8日﹞。每十分鐘出爐 冰廳菠蘿油松軟40年。 Joseph Siu﹝2007年8月30日﹞。香港茶餐廳文化。 參考資料 民建聯﹝2007年12月13日﹞。「港式茶餐廳」文化意見調查。 曾偉強﹝2001年8月9日﹞。在茶餐廳裡尋找香港精神。 電視節目： 亞洲電視﹝2011年8月9日﹞。【四季養生堂】歳月民情: 茶餐廳文化-金鳳茶餐廳。 翡翠台﹝2011年8月5日﹞。珍情品味-第2集-半世紀冰室的感人故事。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * 競爭優勢 競爭力 商業化 跨文化 飲食文化 創意 消費者 弱勢社群 食肆 非物質文化遺產 身份認同 社會影響 社會階層 社會利益 社區遺產 社區凝聚力 計劃書的口頭匯報 2012年11月 繪畫有關茶餐廳相關概念的腦圖。另外，把初步計劃書的錯漏進行整理，完成第一期的專題探究計劃書。 繪畫腦圖 整理計劃書 2012年9月─11月 草擬自己感興趣的題目，然後從不同媒體﹝如互聯網、報章﹞進行資料蒐集，比較和分析所蒐集的資料，從而撰寫初步的計劃書。 擬定題目 搜集資料 撰寫初步的計劃書 油尖旺區的茶餐廳 2012年 7月─9月 工作內容 目的 研究對象 日期 最後報告的口頭匯報 2013年9月─10月 把收集回來的數據資料撰寫成一份報告。 撰寫及整理最後報告 2013年6月─9月 準備問卷調查的問題，按不同的訪問對象設計。然後到油尖旺進行實地視察和問卷調查或訪問，收集數據，並把收集回來的數據進行整理。 設計問卷 數據收集及整理 油尖旺區的其中3間茶餐廳員工、食客 2013年1月─5月 工作內容 目的 研究對象 日期