宋朝人享用,我们也要.docVIP

宋朝人享用,我们也要 　　我爱热闹、爱笑、爱乱跳,也爱神经、爱离谱、爱所有能惊着我的大小人物和故事。所以,清幽的摸鱼儿大宋食供,真不是我的范儿。 　　“一个诗情画意的小院,上菜上到你吃饱,老板会讲很多宋朝的故事,保准是你以前没听到的。”我又遭忽悠,被这个荒谬“偶像”的简单几句话打败了。说起这位朋友摇身变成我偶像的经过,真是莫名其妙。他一次给我出点子,再遇到保险推销的骚扰电话,就接通状态下放一边,我该干吗干吗,等着对方说累了自行挂断;还有一次,他开着越野车带我冲一个70度的高坡;接着又一次,他用改装的大灯晃晕了走夜路不肯关掉远光灯的会车……我就这么稀里糊涂地开始崇拜他,觉得他又有主意又有范儿。于是,打那儿之后,几乎言听计从。这不,我一路打听着他“暴力”推荐的摸鱼儿大宋食供,躲在一条叫剪子巷的胡同里。 　　不得不夸赞咱北京的志愿者大叔,坐在路边小马扎上聊得再忘???也抵挡不了给我指路的热情,“直走第一个红绿灯右转,再走80米,右手小胡同顶头。”“你这步幅,七八分钟也到了。”如此叮嘱了十几遍,弄得我都不耐烦了,可面子上又抹不开,一个劲儿地勉强假笑。 　　我问路的本事堪称一绝。距离目的地隔着一个弯路几十米,也还能问上12个人才找到,并且有终见南山之感,恍然大悟外加超级满足。其实只是一个路痴的自得。 　　 　　清幽得我没折腾起来 　　心浮气躁地我匆匆寻路,可一进小院,人就消停了。因为很静很静。 　　去大宋食供的时候,还是深秋,叶子忘情地挂在枝头,不知道冬天将会来得猝不及防,并不给它们换装的机会,霸道地用皑皑瑞雪压弯了枝头,树叶也不知将落到哪儿去…… 　　院子里有个回形的池塘,平整的方砖地上可松散地摆下五六张八仙桌,头顶被两棵石榴树和两颗柿子树遮住了天空,月光透过树枝交错的空隙洒进院落,我透过空隙看着闪闪星空,木星!最亮的那颗。 　　 　　除非遇到阴霾和潮湿的天气,不然我更乐意呆在户外。“我坐这儿吧,不,我坐这儿……嗯,那儿也不错。”掌柜的跟着我,最后决定给我一点时间,“我还是坐屋里吧。”到底是怎么决定的,自己也没明白。 　　标准的四合院建筑,有被隔成两间的正房和东西厢房,分别冠名以江西庐山白鹿洞书院 、湖南长沙岳麓书院 、河南登封嵩阳书院和河南商丘应天书院。我挑了“岳麓书院”,因为迷恋真的岳麓书院里的竹林。室内中式做旧风格,墙上几幅仿宋的字画,没有其他多余装饰。 　　我暗自思忖,宋代文化可谓空前进步,文人雅士们除了作学问,主要就是会友,而会友也少不了美酒――AND佳肴吧。也许正是因为这样连饮食文化也跟着蓬勃发展起来。 　　据说在宋朝已经出现了茶饮料。有的要加糖,有的要加盐,要加各种作料的茶。可见在味觉追求上,宋朝人已经到了享受的阶段。 　　听说老板原是个宋文化迷,碰巧翻到几部记录了宋朝食谱的古籍,《山家清供》《武林旧事》《梦粱录》等,由此编纂了自己私房菜的菜谱。这里没有菜谱单,伙计斟酌客官的食欲上菜。这不,就来了。 　　 　　卖弄着火候和食材 　　名称的卖弄从餐前点心开始,“大段花”“笋”“牛炸”和一份猪口条。木瓜做的“大段花”有股淡淡的香橙味儿,酸甜的青木瓜很容易被误会成水萝卜,但它有种温和的清香,不像萝卜那么刺激。笋、牛肉、猪舌头,都是稀松平常的食材,但能感受到这里选材的讲究。 　　黄金鸡,绝对是看家菜。据说黄金鸡起源于唐代,李白有诗“堂上十分绿酥酒,盘中一味黄金鸡”形容对它的迷恋。到了宋朝,黄金鸡名气大增。现今陕西西安的宾馆、酒楼还能见到黄金鸡的踪迹,唯一可以和它媲美的可能就是道口烧鸡了。 　　黄金鸡做法特别,不见明火。把砂锅埋入用炭火烤热的生盐中,足足4个小时。虽然不得原理,但烹制出的整鸡柔若无骨,肉质松软香滑,连骨头也化在口中。炭烤的焦肉香久久荡在舌尖。 　　另一道主菜山海兜,顾名思义,囊括了山上海里的珍馐。 　　宋代山水画家人才辈出,文人赋词也多寄情山水。这种山水情结似乎连厨子都受到了影响,也许只有把山上水里的都吃遍,才算尽收美味吧。 　　山海兜的食材搭配则源于《东京梦华录》,“山”是冬菇、竹笋等菌类,“海”指螃蟹、虾等海鲜,“山海”之间的平原过渡带则是年糕。它不像传统的北方烩菜那样口感暧昧,味道相当鲜明。蟹肉的海鲜,五香粉的辛辣,配上竹笋的青酸,连蟹壳都是香脆的,真不多见。 　　通常东坡肉码放得像切好的豆腐,相比起来,这里的东坡肉卖相很一般,以为是一碗街头巷尾常见的红烧肉。但是口感甚好,颇浓重的肥肉荤香,刚好吃到要腻不腻,足够解馋的份儿上。咸味儿偏重,甜口儿比起地道的东坡肉稍淡一些,香料用得很少,感受的是优质食材的香馨。 　　相传苏东坡在烹调上很有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。不仅爱吃,还爱烹饪,真是难得。