王镜岩《生物化学》第二章 脂质.ppt

单纯脂类 衍生脂类：由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。 可皂化脂类：一类能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的称为可皂化脂类。 不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的称为不可皂化脂类。主要有不含脂肪酸的萜类和固醇类 甘 油 三 酯(脂肪） 磷 脂 CH2 三、 脂类的生物学功能 贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪（高度还原的物质）氧化时可释放出37 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅为17kJ。保护和保温作用。在海洋的浮游生物中蜡是代谢燃料的储存形式，蜡还有保护功能。 结构脂类——磷脂、糖脂、固醇类等有机物是生物体的重要成分（如生物膜系统） 活性脂类——固醇类、萜类是一些激素和维生素等生理活性物质的前体 第二节 脂肪酸 脂肪酸（FA）：由一条长的烃链（“尾”）和一个末端羧基（“头”）组成的羧酸。 分类： 按碳数分：短链（ 2－ 4C） 中链（ 6－10C） 长链（12－26C） 按双键分：饱和FA、 不饱和FA 按来源分：必需FA 、非必需FA （六）类二十碳烷 类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递，诱导睡眠，扩张血管等。 凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血拴形成。 白三烯最早从白细胞分离获得，能促进趋化性，炎症和变态反应。 阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，也抑制凝血烷合成，因而有抗凝血作用。 （四）三酰甘油的物理和化学性质 三酰甘油能在酸、碱或酶作用下水解成脂肪酸和甘油，碱水解称作皂化，皂化1g油脂所需的KOH mg数称作皂化价； 油脂中的双键氢化可制造人造黄油；油脂中的双键还可与碘反应，100g油脂所能吸收的碘的克数称作碘值； 油脂中的羟基可被乙酰化，中和1g油脂中乙酰基释放的乙酸所需的KOH mg数称作乙酰价； 油脂自动氧化生成挥发性醛、酮、酸称作酸败,中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH mg数称作酸价； 在油脂中加入抗氧化剂，可以防止油脂酸败。 四、脂质过氧化作用 3.自由基链反应 (四)抗氧化剂的保护作用 2.常见的抗氧化剂 血浆脂蛋白的功能 1.乳糜微粒由小肠上皮细胞合成，主要功能是从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其它脂质到血浆和其他组织； 2.VLDL在肝细胞的内质网中合成，主要功能是从肝脏运载内源性三酰甘油和胆固醇至各组织； 3.LDL的主要功能是转运胆固醇至外围组织，并调节这些部位胆固醇的从头合成； 4.HDL新生的前体形式在肝和小肠中合成，改型中吸收死细胞和其它脂蛋白，将胆固醇酯化后快速往复地转送到VLDL或LDL； 5.血浆中LDL水平高而HDL水平低的个体容易患心血管疾病。 九、脂质的提取、分离与分析 （三）脂质过氧化作用对机体的损伤 1.脂质过氧化的中间产物脂质自由基、脂质过氧自由基作为引发剂通过抽氢使蛋白质分子变成自由基，引起链式反应，导致蛋白质聚合。 2.丙二醛导致蛋白质交联。 3.脂质过氧化导致生物膜功能异常。 4.脂质过氧化导致动脉粥样硬化。 5.脂质过氧化导致衰老，使脂褐素含量增加。 6.脂质过氧化导致DNA损伤。 但一定量的自由基对某些疾病有一定的预防作用。 1.基本概念 具有还原性，能抑制自由基链式反应的物质称抗氧化剂。 能将自由基还原为非自由基的抗氧化剂称自由基清除剂。 可消除链式反应引发剂的称预防型抗氧化剂。 可消除链式反应产生的自由基，中断或延缓链式反应的称阻断型抗氧化剂。 有一些抗氧化剂为酶类，另一些为小分子，有一些是天然的，另一些是人工合成的。 （1）超氧化物歧化酶(superoxide dismutase ,SOD)：存在广泛，可清除超氧阴离子； （2）过氧化氢酶(catalase)：存在于过氧化物酶体，可将过氧化氢转化为水和氧； （3）谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-PX)：存在广泛