技能试题1的答案.docVIP

1、答案： 大米 400×0.48＝192g 白菜 400×0.5×15/18＝167g 猪肉 400×0.5×2/18＝22g 色拉油 400×0.5×1/18＝11g 注意： 会利用生熟比求出生重，计算正确 会利用混合菜肴的构成比正确计算各组分重量 2、答案： 每回答出一点给2.5分 ①天平精度太高，没有必要 ②天平量程太小，有的食物超过100克，需要多次称量，不方便 ③称重持续时间太长，影响被调查者食欲 ④应该把托盘放在天平上然后调零 ⑤读数精度太大，没有必要 ⑥称得的数据应该经过生熟比换算得到食物熟重然后再进行计算 ⑦应该把每天小王没有吃完的食物在所得数据中减去 ⑧调查实施时间太短，一般要求不短于3天。 ⑨没有考虑调味料，应该从食堂获取调味料食用情况，换算得到每份菜中调味料含量，并在计算中考虑。 ⑩食物成分表版本太旧。 3、答案： （一）臀围测量的方法 1．被测者自然站立，臀部放松，平视前方；（3分） 2．两名测量者配合，测量者甲将软尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕一周测量。（3分） 3．测量者乙充分协助，观察软尺围绕臀部的水平面是否与身体垂直。（3分） 4．记录读数，刻度需读至到0.1cm。（3分） （二）臀围测量的意义 1．臀围反映髋部骨骼和肌肉的发育情况； （3分）） 2．与腰围一起可以很好地评价和判断腹型肥胖。 （4分） 3．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖的最好指标。 （3分） 4．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高。 （3分） 4、答案评分标准： （1）170-105＝65 2分 （2）87÷1.702＝30 3分 属于（D）肥胖 2分 （3）65kg×30kcal/kg＝1950kcal 3分 1950×4.18=8151kJ 1分 （4）8151×12％＝978 1分 8151×27％＝2201 1分 8151－978－2201＝4972 2分 （5）4972÷16.7＝298 3分 （6）多选：小米、猪肝、油菜、酸奶 2分 少选：花生油、肥瘦猪肉、炸鸡翅、薯片 2分 （7）多选：煮、炒、炖、蒸 2分 少选：煎、炸 1分 5、答案评分标准： （1）不正确 2分 ①先计算标准体重 2分 ②再分析其营养状况 2分 ③根据营养状况、工作性质决定每公斤标准体重的能量供给量 2分 ④计算出每日能量供给量，标准体重×每公斤体重的能量供给量 2分 ⑤将能量分配至早餐 2分 ⑥结合三大产能营养素的产能比例，计算出早餐碳水化合物的供给量 2分 ⑦根据碳水化合物的数量，计算主食量 2分 ⑧计算公式为 所需碳水化合物数量÷食物成分表中主食每百克碳水化合物含量×100 3分 （2）所建议的烹饪方法不当2分 ①油炸易导致主食中营养素的损失 2分 ②还可使能量摄取过多 2分 6、答案评分标准： （1）可采用的方法 ①计算法 3分 ②食物交换法 3分 （2）主要的步骤 ①确定用餐者的能量供给水平 2分 ②确定三大产能营养素的供能数量 2分 ③确定主食量 2分 ④确定副食量 2分 ⑤确定用油数量 2分 ⑥食谱营养评价 2分 ⑦食谱的调整与再评价