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广东省优秀划船运动员的膳食营养认知调查 　　合理的饮食营养有助于保证运动员良好的机能状态，提高训练效果和竞赛能力，并能促进训练后体力迅速恢复，完成预定的训练和比赛任务。国外科研人员对运动员及普通青少年进行膳食营养问卷调查［1，2，3，4，5］，结果表明运动员对营养知识的掌握情况普遍较为欠缺，营养知识的掌握情况与营养态度和行为也具有一定相关性［6］。国内研究［7，8］表明，运动员在接受营养教育后的营养行为具有明显改善，指出了营养教育的必要性。本研究通过了解广东省优秀划船运动员的膳食营养知识、态度、行为( K、A、P) 的现状及其相关影响因素，发现膳食中存在的问题，为制定合理的营养教育方案及实施有效的营养干预措施提供科学依据。 　　1 对象与方法 　　1． 1 对象 　　选取79 名广东省划船项目优秀运动员作为调查对象，进行营养知识、态度、行为调查。运动员基本情况: 共79 名( 赛艇46 名，皮划艇 33 名) ，年龄平均( 20． 82 ± 3． 03) 岁，训练年限平均( 6．21 ±2．52) 年，获得“健将”及“国际健将”称号的运动员占57．88%; 文化程度高中以上占81．98%。 　　1． 2 方法 　　参考《运动员膳食指南》［9］、《中国居民膳食指南》［10］和《运动营养》［11］自行设计膳食营养 KAP 调查问卷，经过预调查后修订而成。现场填写回收问卷。问卷分三部分，第一部分为营养知识调查，共25 题，每题4 分，满分为 100 分; 第二部分为营养态度调查，共25 题，每题4 分，满分为 100 分; 第三部分为营养行为调查，共 35 题，20 道客观题，15 道主观题，客观题需要打分，每题4 分，满分100 分。共下发 79 份问卷，回收 79 份有效问卷，回收率 100%。评分标准: 及格 60 －70 分，良好 70－ 85 分，优秀 85 － 100 分。 　　1． 3 问卷信度和效度检验 　　正式调查前选取男女运动员各 15 名进行预调查，间隔 7d再次调查，对2 次结果进行比较，检验重测信度，全问卷 Pear-son 相关系数为 0． 853 ( p ＜ 0． 01) 。分维度评价营养知识、态度、行为的重测信度，Pearson 相关系数为 0． 627 ～0． 939，问卷重测性信度较好。请营养专家对问卷题目进行筛选，对问卷三个维度各选取部分代表性客观题，对其得分与各维度总分的相关性进行内容效度评价，Pearson 相关系数为 0． 795 ～0． 886( p课题成果 KETICHENGGUO＜ 0． 01) ，结合专家分析结果认为内容效度较好。 　　1． 4 评价标准及数据处理对客观题的正确选项进行赋分，答对者得 4 分，多选题按正确选项数量给予相应赋分。正确率 = ( 答对题目的运动员数量/运动员总数) ×100%。 　　对问卷数据采用 EpiData3． 0 软件进行录入，建立数据库。 　　采用 SPSS17．0 软件对评分结果进行分析。不同性别之间的平均分比较用 Student t 检验，知识、态度、行为各部分之间分别进行 Pearson 相关分析，运动员个体因素与总分之间进行Spearman 相关分析，对主观题( 营养行为部分题目) 进行频率统计和评价。 　　2 结果与分析 　　2． 1 划船运动员营养知识( K) 、态度( A) 、行为( P) 得分及分析( 表1)营养知识: 由表1 可知，划船运动员基础营养知识的掌握情况不容乐观。营养知识平均分为( 42． 3 ± 14． 7) 分( 不及格) 。男运动员得分低于女运动员，不同性别得分情况没有显着差异。运动员的营养知识主要存在以下几方面问题: ( 1) 对《中国居民膳食指南》了解程度有限。( 2) 划船运动员基础营养知识结构缺陷主要表现为: 近 60% 的运动员不知道知道何为三大产能营养素; 对维生素 A 和与能量代谢有关的 B 族维生素的知晓率低于 15%，这与前期进行的膳食调查结果高度吻合; 对于矿物质如钙、铁等元素的食物来源了解不够等。( 3) 划船运动员运动营养知识掌握情况稍好于基础营养知识，大部分运动员都知道运动训练过程中需要补充运动饮料，但是对于不同供能特点运动项目的膳食营养知识仍需要通过教育提高。总体来说，划船运动员对营养知识的掌握情况不甚理想，加强宣传教育非常有必要。 　　营养态度: 平均得分为( 85．4 ±10． 2) 分( 优秀) ，划船运动员整体表现优秀，女子运动员好于男子运动员，两者无显着差异( p ＞0．05) 。总体表现: ( 1) 85% 以上的赛艇运动员和 70%以上的皮划艇运动员认为合理膳食对运动成绩的提高有帮助，愿意在营养师的帮助下自觉改变不良饮食习惯; 大部分运动员都能认识到坚持每天吃早餐，每日