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《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课 期末考试说明 【考试形式】 每人完成《宴会设计书》一份 【考试内容】 自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。 【考试要求】 1) 宴会设计书要求包含：宴会设计背景、顾客需求特征分析、具体设计内容、经费预算。 2) 在必要处需附上能生动形象展示设计内容的设计图片或照片。 3) 上交打印稿或实物 【考试时间（设计书上交时间）】 2011年10月10日 《休闲宴会设计与运营管理》期末考试 课 程 论 文 题 目 ×××宴会设计书——宴会××与××设计篇 班 级 旅游管理08×班 姓 名 ××× 学 号 所在学院 现代服务业学院 上交时间 2011年10月10日 ××宴会设计书 ——休闲宴会××与××设计篇 一、 宴会背景 婴儿的降生，预示着一个人生命的开始。民间对小孩出生十分重视，尤其是在小孩出生满一个月时，要“做满月”，亲朋好友要隆重地庆贺一番。对于小孩子满月的风俗，各地都不一样： ● 在一些地方，孩子满月的那天，外婆家要送衣物、食品和彩线(长寿线)扎成的装有 钱币的红包，并挂红包于婴儿胸前，谓铜钿牌。娘家给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推车、摇篮等小儿用品，在小孩满月的那天送去，叫送祝米。 ● 亲戚朋友送红包或礼物祝贺，家内设祭享神祀祖，摆筵招待宾客。在孩子满月酒时 要吃红蛋，也叫吃满月蛋，这种喜宴和其他喜宴不同，凡坐席吃酒的宾客东家都发四个煮熟染色的红鸡蛋，让大家带回去做礼品。后来，也有的人家做满月将鸡蛋不煮熟，只将生鸡蛋染上红色就行了。 ● 婴儿要剃满月头，戴狗头帽，穿一口钟、虎头鞋，由长辈托着，撑着凉伞，串街走 巷兜一圈，邻人互抱相看，戏称兜圈的男孩寻老婆、女孩寻老公等等。满月这天，婴儿多用公鹅头冠瘤开荤，意谓儿童跌跤时会像鹅头一样昂起，不伤头面。 ● 孩子做了满月，女儿要抱着孩子到娘家过门，外孙出生后第一次随母亲到外婆家过 门俗语叫“出窝”。孩子回家时，外婆还要给外孙肩上搭花线，颈上挂银坠，以示祝愿外孙长命富贵。 “做满月”一般在婴儿满月的那一天，但个别的也有将满月酒放在小孩出生的“第三天”，称为“三朝”，这是因为从古以来“三”是尊贵吉祥的象征。也有“做满月”放在新生儿出生的第十二天，称为“十二朝”，因为十二表示最完美、最齐全。另有未满月而设宴庆贺的，叫“偷满月”。其用意是为不惊动天地，避免生辰的凶相，悄悄庆贺一番，可见满月酒的举办，也有一番用心。 二、顾客需求特征分析 ? 要求场景布置的喜庆、温馨，放置鲜花、气球，以及宝宝的照片。突出 宝宝满月的主题。音乐欢快，最重要的是要让老人、小孩觉得愉悦。 ? 主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛 ? 宴会的菜要丰盛，要有长寿面，红酒、白酒不能少。 二、 宴会菜单设计 因为各地习惯和季节不同,不宜用同一的菜单，这里只介绍浙江的菜单。 菜单一： 红膏炝蟹、桂花香枣、香卤牛展、四大名菇、雪菜目鱼仔、香油万年青、美味醉泥螺、烤大头菜、外婆醉鱼干、香芹干丝、冬茸凤脂海皇羹、香酥油双味、生灼基围虾、广式蒸海石斑、葱油梭子蟹、蚝油牛肉伴西兰花、招牌盐焗鸡、葱油海瓜子、荷芹脆爆花枝片、双椒爆牛蛙、生炒时令蔬、土鸡菌王煲、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/酒酿圆子）、合时水果盆 菜单二： 红膏炝蟹、芦荟杂果、香麻海蜇丝、苔菜腰果、广式烧鹅、冷拌羊尾笋、奉蚶、甜酱小青瓜、香茜鱼肚丝、家乡烤菜、海参黄鱼羹、豉油蒸龙虾、生灼基围虾、葱油青蟹、广式蒸十八枚、金牌乳鸽皇、菜胆鲍汁白灵菇、干煸牛柳茶树菇、金银蒜粉丝蒸大贝、酱荷芹爆鱼松、生炒时令蔬、筒骨煨萝卜、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/酒酿圆子）、合时水果盆 菜单三 红膏炝蟹、盐水毛豆节、蒜香海蛰头、冷拌金针菇、口水鸡、四鲜烤麸、美味辣螺酱、粟米万年青、草原牦牛肉、海蜒花生米、浓汤酸菜象拔蚌、生灼基围虾、锦锈紫菜卷拼脆奶、葱油三门青蟹、广式蒸海石斑、京式片皮鸭(二吃)、中式煎牛柳、脱脂黄鱼扣牛蛙、金银蒜粉丝蒸大贝、生炒时令蔬、乳鸽煨野山菌、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/水果圆子）、合时水果盆 /newn/2010/1025/3709.html /news/tehuizhinan/dianziyouhuiquan/2010/1025/3709.html /news/tehuizhinan/dianziyouhuiquan/2010/1025/3709.htmlttp:///news/tehuizhinan/dianziyouhuiquan/2010/1025/3709.html 三、 宴会流程设计 上半场仪式 (一) 宴会主人抱着满月宝宝在门口迎接客人。客人与主人打过招呼后在宴