清明节食俗大全（一）.pdf

清明节食俗大全（一） 清明节到了,学者称,我国有25 个民族过清明节,虽然各地习俗 不尽相同,但扫墓祭祖、踏青郊游是基本主题。国家非物质文化 遗产保护工作专家委员会副主任乌丙安说,与西方人比较,东方人 特别是中国的汉民族,祖先观念非常浓厚,两千多年来,清明节追 思先人成为汉民族传承不息的特有文明。乌丙安指出,受汉族文 化的影响,我国的满族、赫哲族、壮族、鄂伦春族、侗族、土家 族、苗族、瑶族等24 个少数民族,也都有过清明节的习俗。有一 些少数民族清明节过得比汉族更有味, 比如壮族对祭扫祖先陵墓 十分看重,届时要全家出动,带上五色板、肉、香烛、纸幡等到祖 坟去上供,行拜礼;土家族在清明节这一天要上坟挂青,家里要吃 猪头肉,有“清明酒醉,猪脑壳有味” 的说法;黔东南苗族侗族自治州 的一些地方,至今仍然保留古风,清明节要上山采艾蒿,洗净切细 后,与糯米、腊肉、蒜苗、五香、盐等混合蒸熟,叫“清明粑” 。一 些民族在清明踏青郊游时,还逐渐加入了荡秋千、放风筝、踢球 等丰富多彩的健身娱乐习俗。 清明节是我国重要的传统民俗节日之一,去年入选第一批国家 级非物质文化遗产名录。 【吃青团子】 清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种 名叫“浆麦草” 的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾 干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心 是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制 好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的 表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起 来甜而不腻,肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必 备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重 要。 【吃清明螺】 清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令, 因这个时节螺蛳还未繁 殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多, 可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、 可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳 千般趣,美味佳酿均不及” 了。 【吃馓子】 我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品, 香脆精美,古时叫“寒具” 。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地 区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在 流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱, 以麦 面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区, 馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及 宁夏回族的馓子最为有名。