红酒葡萄酒分析报告-葡萄酒的分类.pdfVIP

葡萄酒分析报告 ——葡萄酒的简介 2013年7月5日 葡萄酒的定义 葡萄酒的定义 红酒是用葡萄果实或 葡萄汁，经过发酵酿制而 成的酒精饮料。在水果中， 由于葡萄的葡萄糖含量较 高，贮存一段时间就会发 出酒味，因此常常以葡萄 酿酒。 葡萄酒的定义 早在六千年以前，在 盛产葡萄的地中海区域， 两河流域的苏美尔人和尼 罗河流域的古埃及人就会 酿造葡萄酒。 葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。 有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时， 庆祝的团体舞蹈。葡萄酒在基督教被视为耶稣基督宝血的象征物。 葡萄酒的分类 葡萄酒有许多分类方式。 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。 其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红 葡萄酒和甜红葡萄酒。 干红葡萄酒 半干红葡萄酒 甜红葡萄酒 甜红葡萄酒 白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和 甜白葡萄酒。 干白葡萄酒 半干白葡萄酒 半甜白葡萄酒 甜白葡萄酒 以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味 葡萄酒四类。 葡萄酒 气泡葡萄酒 加味葡萄酒 其中一般葡萄 酒的酒精含量约为 百分之八到十五， 然而加烈葡萄酒的 酒精含量可能会更 高。 葡萄酒的成分 红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上， 其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过 1000种，比较重要的有300多钟。 红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这 些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红 酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的 享受。 中国葡萄酒的分类标准 葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。我国国家 标准GB/T17204-1998 《饮料酒分类》等效采用了OIV 《国际葡萄酒使用工艺法规》（1996年版）中有关分类 定义部分。 该标准按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工 工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡 萄酒。 平静葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。 按酒中的含糖量和总酸可 将平静葡萄酒又分为： ——干酒：含糖量小于或 等于4g/L或者当总糖与总酸 （以酒石酸计）的差值小于或 等于2 g/L时，含糖量最高为9 g/L的葡萄酒； ——半干酒：含糖量 大于干酒，最高为12 g/L 或者总糖与总酸的差值按 干酒方法确定，含糖量最 高为18 g/L的葡萄酒； ——半甜酒： 含糖量大于半干酒， 最高为45 g/L 的葡 萄酒； ——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。 起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。 起泡葡萄酒又可分为： ——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄 汽酒）； ——当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化 碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒； ——高起泡葡萄酒按其含糖量分为： 天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒； 绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒； 干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒； 半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒； 甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。 ——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然 发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气 起泡葡萄酒。 特种葡萄酒 按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为： ——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒