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中国饮食文化 张松婷 第四章 中国饮食文化发展趋势 第一节 饮食文化发展趋势 第二节 快餐 第三节 自助餐 第四节 方便食品，高档食品 第五节 休闲食品 第六节 绿色食品 第七节 保健食品 第一节 饮食文化发展趋势 饮食文化发展趋势： 由单一性向多样性发展 由饮食型向欣赏型发展(松鼠桂鱼） 由物质型向文化型转化 由辅助型向主体型发展 由粗营养型向高营养型转化 由有污染的向无污染的绿色食品转化 筵宴 松鼠桂鱼 第二节 快餐 1. 快餐业发展的六大优势： （1）省时 （2）省钱 （3）实惠 （4）方便 （5）经营灵活多样 （6）推出低消费西式快餐 第二节 快餐 2. 我国快餐业发展的六种业态： （1）速食或小型门店 （2）咖啡店 （3）家庭式快餐 （4）专门快餐店 （5）对外服务式快餐 （6）西式快餐店 3. 现代快餐观念 第三节 自助餐 1. 自助餐特点 随到随吃，不需等候 厨师，服务人员人数都较少 自助餐形式 自助餐会：中式、西式、中西结合式 鸡尾酒会：站立食用，自由走动 自助餐条件 充足的客源 鸡尾酒会 自助餐 第四节 方便食品，高档食品 结合日常生活思考： 最经典的方便食品是什么？ 方便食品与快餐的不同？ 试分析高档食品出现的必然性。 第五节 休闲食品 1. 休闲食品的内涵 （1）作为一种小吃有别于一日三餐的常食 （2）作为一种消闲活动或消闲辅助活动 休闲食品的分类 （1）既可做零嘴，也可填饱肚子。 ——（梁实秋《北平的零食小贩》：豆腐脑、炸豆腐、茶汤、炸蚕豆、凉粉……） （2）长期占住嘴，吃上三五小时也难得吃饱。 ——（丰子恺《吃瓜子》：总结消闲食品具有一吃不厌，二吃不饱，三要剥壳三大特征） 第六节 绿色食品 1.绿色食品含义 绿色食品是经过专门机构认定、许可使用“绿色食品”标志的无污染的安全、优质营养的食品。 第六节 绿色食品 1.绿色食品需满足的条件 第七节 保健食品 1.保健食品含义 保健食品又称功能食品，是指在医学或营养学上有特殊要求、特定功能的食品，具有功能性、营养性、天然性、感官性等内在特点。 第七节 保健食品 2.保健食品种类 （1）抗衰老食品 （2）心血管患者专用保健品 （3）预防肿瘤食品 （4）糖尿病患者专用食品 （5）减肥食品 （6）儿童益智或促生长食品 （7）增强免疫力保健品 （8）防治脑贫血功能保健品 （9）改善骨质疏松功能食品 （10）抗疲劳保健食品 （11）性功能保健食品 第七节 保健食品 3.常见的保健食品 改善脑功能：忘不了，脑轻松 美容类保健：朵而胶囊，珍珠粉，排毒养颜胶囊 调节免疫力：太太口服液，珍奥核酸胶囊 心血管和血液系统保健品：天然卵磷脂，五福心脏康胶丸 强身壮体保健品：生命红景天胶囊，徐氏洋参含片 性保健品：特质三鞭补酒 消化系统保健：三九胃泰，大山楂丸 营养补益类保健品：爱德牌海豹油胶囊，康富米冰糖燕窝 抗肿瘤类保健品：卡迪莱德鲨鱼软骨胶囊，猴头菇片 其他保健品：排石饮液，护骨药酒 大学生的不良饮食习惯 饮食不规律 早餐不吃，中午凑合着吃，晚上大吃特吃。容易导致肥胖、易发梦、胃溃疡等不良症状。 边吃边喝和过饥过饱 ,容易导致肠胃疾病 食饭过烫易导致食道癌 痴迷于吃速食产品、烧烤类食物以及糖分类高的零食 烧焦、烟熏、腌制、及高脂肪高糖类的食品没有太多的营养值，最终只会导致人们肥胖以及致癌。 特别提醒：餐桌上经常看见它 番茄：含有番茄碱，对多种细菌和真菌有抑制作用；有番茄红素，对前列腺癌，子宫癌、肺癌细胞有抑制作用；有芦丁，对保护血管，防治高血压有良好作用；有有机酸具有分解脂肪作用等。 菜花、西兰花、生菜、甘蓝、白菜：含有吲哚类衍生物、微量元素钼、干扰抗生素等，具有抗癌作用。 芹菜、茼蒿：含有芹菜素、胆碱，具有降压作用。 洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改善动脉硬化作用。 新鲜大蒜：蒜素含量达4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增强免疫系统功能，预防疾病，降低血脂、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。 香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。 胡萝卜、萝卜：含有胡萝卜素、芥子油和木质素，对恶性肿瘤有预防治疗作用。 薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。 女性不可以缺少：大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。 老年人经常选择黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海带等。 大豆及其制品，是老龄人最佳的选择之一， 大豆类及其制品相对容易取得，而且品种很多，可选择性很大，也比较容易消化。 在这个基础上补充其他优质蛋白、是可以作为一个长久之