2008年餐旅专业理论高考试题..docVIP

2008年餐旅专业理论高考试题 提供人：邵万春 一、选择题 1. 自然界中最丰富的有机物是（ ）。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.维生素 2.以下对人体必需脂肪酸叙述正确的是（ ）。 A.人体能够合成 B.属于饱和脂肪酸 C.必须从食物中获得 D.目前已肯定的种类是亚麻酸 3.在制作烤鸭、面包、糕点等食品时，常常使用饴糖，饴糖属于（ ）。 A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.果糖 4.属于人体必需氨基酸的是（ ）。 A.丙氨酸 B.蛋氨酸 C.酷氨酸 D.甘氨酸 下列属于不完全蛋白质的是（ ）。 A.鱼肉蛋白质 B.大豆蛋白质 C.小麦麦胶蛋白 D.鱼翅胶蛋白 6.纤维素是一类复杂的多糖，以下对纤维素的叙述正确的是（ ）。 A.供给能量 B.提高血浆胆固醇 C.改善大肠功能 D.能被人体消化吸收 不同的加工烹调方法会影响蛋白质的消化率，食用鸡蛋时更容易被人体消化的方法是（ ）。 A.冲蛋花 B.煮鸡蛋 C.油煎鸡蛋 D.荷包蛋 8.为了有利于钙、铁的吸收，某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等烹制前要经过沸水焯料以除去它们所含的（ ）。 A.纤 维素 B.异味 C.草酸 D寄生虫卵 9.在食物中含有，人体自身也可以合成的维生素是（ ）。 维生素B1 B.维生素E C.色素 D.蔗糖 10.制作婴幼儿食品允许使用的食品添加剂是（ ）。 A.香精 B.糖精 C.色素 D.蔗糖 在我国膳食中，供给人体能量最主要的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.糖类 D.维生素 12.制作菜肴时，能使维生素损失较少的烹调方法是（ ）。 A.炸 B.炒 C.烤 D.熏 夏季节易发生食物中毒，食物中毒的特点是（ ）。 直接传染 B.潜伏期较长 C.症状各异 D.有共同的致病食物 14.我国规定，硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品，它们的最大使用量分别是（ ）。 A.0.5g/kg和0.15g/kg B. 0.05g/kg和0.1g/kg C. 0.15g/kg和0. 5g/kg D. 0.10g/kg和0.05g/kg 15.能在罐头、豆瓣酱、肉类中存活并可能引起人体食物中毒的细菌是（ ）。 A.葡萄球菌 B.副溶血性弧菌 C.肉毒杆菌 D.致病性大肠杆菌 16.有些鱼具有毒性，肉中含有毒素、不能食用的鱼（ ）。 A.侧牙鲈鱼 B.黄鳝 C.鳗鲡 D.鲤鱼 17.中医用苦杏仁做药时，一秀需炒熟去毒，否则容易引起中毒，这是因为苦杏仁中含有（ ）。 A.氰式 B.豆素 C.皂素 D.秋水仙碱 18.食物中毒可分为不同的类型，以下属于有毒动植物中毒的是（ ）。 A．沙门氏菌中毒 B.组胺中毒 C．农药中毒 D.黄曲霉菌中毒 19.某些塑料制成的盛器具有毒性，它们所引起的食品污染属于（ ）。 A.生物性污染 B.微生物污染 C.放射性污染 D.化学性污染 20.含有龙葵素，能引起人体中毒的食物是（ ）。 A．发芽马铃薯 B.鲐鱼 C.鲜黄花菜 D.四季豆 21.在游览三峡风光时，导游员用生动形象的语言讲解了“神女峰”，一个栩栩如生的神女形象呈现在旅游者眼前。这体现了知觉的（ ）。 A．选择性 B.理解性 C.整体性 D.变化性 22.厨师小徐做菜时连续尝味而没有用清水漱口，做出来的菜越来越咸，这是因为感觉的（ ）。 适应作用 B.相互作用 C. 选择作用 D.生活实践作用 23.小王向他的同事展示了去海南旅游时拍摄的照片，他的同事决定也要去海南旅游，这是（ ）。 A.媒体宣传的作用 B.权威的暗示作用 C.中立舆论的影响 D. 群体内的沟通作用 24.刘莉一直留着长发，某天突然剪了短发，引起了全班同学的注意。引起这种无意注意的客观因素是（ ）。 A．刺激物的强度 B.刺激物的新异程度 C.刺激物的对比程度 D.刺激物的活动变化状态 25.一位客人在前台登记时，接待员想起这位客人曾经入住过本宾馆，这个过程发球（ ）。 A.再认 B.回忆 C.保持 D.识记 现代化的宾馆一般安装了国际程控电话及互联网，这是为了满足旅游者（ ）。 A.天然性需要 B.社会性需要